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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
狗肉汤锅和三款特色狗肉肴
每年入冬以后，在我所居住的小城都会冒出许多狗肉汤锅店，而每到饭口时间，这些餐馆门前又都会停满顾客的车辆。看到“狗肉汤锅”...
秘制烤羊排【羊排鲜香，味道不同】
原料：羊排克。调料：腌渍料一桶，烧烤油克，椒盐克。烤法：羊排改成大块，入腌渍桶，水刚刚淹没羊排为佳，腌渍个小时，捞出，晾...
三回头鸡肉香豆腐串
鸡汤豆腐串是典型的东北小吃，没吃过鸡汤豆腐串的东北人肯定有，但不知道鸡汤豆腐串的东北人肯定没有，可以说在东北鸡汤豆腐串是...
卤蛋制作方法
卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工...
云南回族清真美食-小刀鸭
说起烤鸭就会想到北京，但其实云南也有烤鸭。云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分，这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭...
十款特色红油熬制技术
说起红油，许多的厨师对它都非常感兴趣，不同的红油可以制作不同的菜品。这些红油是怎么制作的呢？都适合于做哪些菜品？今天我们...
芸豆卷（清宫御膳冷点中的传统名品）
“芸豆卷”原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令“御膳...
茄子干的两种加工制造工艺
茄子干是赣东北（万年县，鄱阳县，乐平市等地）的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，...
流动熟菜摊制作方法
刘亚山，原在惠阳县某厂当机修工，后来因为工厂倒闭，下岗了，每月只能拿着微薄的安抚金，生活难以为计。刘亚山没有怨天尤人，...
正宗重庆火锅/火锅底料熬制/五大秘籍
重庆火锅的特点是麻辣鲜香、回味悠长。讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合...
河南烩面
河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原...
绝密配方：桂北臭豆腐做法
桂北臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是桂北特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色1.选料考究：所用黄豆...
蛋糕制法基础及传统蛋糕和新潮蛋糕的差异
蛋糕是一种美味的食品。大多数蛋糕最适宜佐以口忌口廉、水果以及洋酒。除此之外，那些风味独特的蛋糕，把它们烹调后与其他原料一...
古沛郭家烧鸡做法
百年老店苏北名吃，古沛郭家烧鸡。筹创世界名牌！买郭家烧鸡，送人间真情。吃郭家烧鸡，走健康人生！苏北名吃－古沛郭家烧鸡。世...
象眼凉粉（传统风味小吃，附凉粉的制作）
原料：凉粉150克。调料：盐４克，家乐牌味粉３克，蒜汁５克，红油５克，山西陈醋３克，葱油５克，熟芝麻２克，熟腰果末４克，...
宫廷小豆糕（适合宴会推出的中式点心）
赤小豆具有利水除湿、活血排脓、消肿解毒的功效，使用赤小豆制作的这款主食口感细腻、爽滑，厨师可以大批量提前预制，适合在大型...
玉米热狗肠配方
一、工艺流程原理处理—绞制—斩拌—灌制—杀菌—包装 二、配方猪肉：8% 鸡碎肉：27.3% 鸡皮：1...
南通小吃之火饺与跳面
火饺火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正滚着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。火饺的...
揭秘长沙老湘食风味烤肉系列四大秘诀
在“老湘食”的店面前，一口大大的烤缸里，用木炭烤着用几十种香料腌制好的各种肉类。一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来，再飘散...
滋味卤牛尾（含五香酒做法及顶级卤水制作配方）
制作：冻牛尾件在清水中冲漂净血水，放入卤汤中，加入十三香包、盐、姜、葱、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹过牛尾。卤制关...
