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第1页：芸豆卷（清宫御膳冷点中的传统名品）
“芸豆卷”原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令“御膳房”专门制作，制作精细的“芸豆卷”成了慈禧的御前御点。具有色泽雪白，质地柔软细腻，口感香甜适口的特色。
北京在颐和园一带有个“听鹂馆”饭庄，那里 当时是慈禧太后和其宠臣们，欣赏音乐和娱乐的重要场所，因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听，故名 " 听鹂馆 " ，牌匾系由慈禧太后亲笔手书。“听鹂馆”制作的芸豆卷，很早就被中国烹饪协会授予全国中华“名小吃”称号。
“芸豆卷”，是用芸豆面做皮，卷上各色各样的馅做成的。制作过程中，芸豆经过水泡、去皮、煮炒及蒸等手续，便去掉了豆腥味。此后豆泥还要用特别的马尾细箩筛过，所以做出后，极其细腻。雪白的面皮儿卷着层层不同颜色的馅儿，吃在嘴里不厚不腻，咽到肚里不撑不胀，怪不得会令西太后倍加喜爱呢。
下面是详细做法
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