芸豆卷（清宫御膳冷点中的传统名品）

第3页：自制小吃芸豆卷的方法（组图）

原料： 白芸豆 500 克，豆沙 250 克，碱少许（约一克）。
　制作：
　　 1. 将芸豆放在盆里开水泡一夜，把豆皮泡起来，再上锅煮约 5 分钟。豆没熟，但皮很易去了。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮，加少许碱，煮熟后用漏勺捞出，取出过罗，将瓣擦成泥再上屉蒸 20 分钟。
　　 2. 将芸豆放晾凉后，取一块豆泥平铺在纸上，将芸豆泥搓成长方形薄片，然后在另一个纸上平铺抹上一层豆沙，将豆沙放在豆泥上，像卷寿司一样的边卷边提起纸，使卷慢慢地滚在案板上，先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，芸豆卷即做成。

（讲究一点的，顺着一头从长的边缘两面卷起，各一半后，合并为一个圆柱形，用双手隔着布轻轻捏一捏，压一压，有很好看的云彩花纹）

   煮5分钟取下的皮，很容易                                    大胖白豆子


再蒸笼里（感觉这个比大蒸锅好，不跑气）            最后的豆泥


再压豆泥                                                                        同样一份豆沙


卷好了，切开可食                                                        都很软，切得时候小心

其实就是两种豆子的组合

秋冬季多吃五谷杂粮益处多多！


我卷的不太好看，但味道不赖。饭庄吃得时候的像“祥云”一样！

芸豆卷的制作小贴士：

1 白芸豆要煮至酥烂，过罗越细越好，

2 也有用白芸豆，豆沙馅，金糕制成的三色云豆糕，我做的是最简单的云豆卷。