干面做法集锦

第1页：干面做法集锦

所谓干面，就是已经晒干水分，便于较长时间储存的挂面。因为其水分含量较水面和手擀面都低，因此煮的时间要稍短一些，也更容易收入其他配料的味道。干面大致可分为几个品种挂面、乌冬面、意大利面以及方便面等。

挂面
挂面是用小麦粉添加少量盐、碱、水，然后经过悬挂、干燥等步骤制成的面条。它在面的家族里是最常见的品种，从诞生到现在已经有近千年的历史。中国的制面技术在元代由马可·波罗传到欧洲，随后流传到世界各地。

乌冬面
乌冬面是东阳舶来品，因为在日语中它被音译为“乌冬”，也有地方叫乌冬面。这种面是以小麦为原料制成的，和中国的切面有些类似。乌冬面的粗细和长度都有特殊的要求，一般圆面的直径要大于1.7mm，角面的宽度也应该在1.7mm以上，所以乌冬面给我们的第一印象就是“粗”。

意大利面
意大利有许多美食，最有名的除了比萨，就是意大利面了。这意大利面可以算得上是马可·波罗无意中的发明，他从中国学习到了面条的制法之后，想带回自己的故乡，但是路途遥远，面条无法保存，他便想出了一种干燥法，能很好地保存面条，于是，意大利面诞生了。意大利面在意大利语中被称为“Pasta”，可细分为许多种，有管面、蝴蝶面、贝壳面、螺旋面等，数不胜数。

方便面
方便面是日本人对面条的一大创新，但其最早的起源据说还是在中国。在扬州，有一位知府姓伊，他家中的厨子在面粉中加入了鸡蛋，制成面条之后先煮后炸，之后晾干。这样的面条可以随时煮软食用，这也许就是方便面的雏形了。

★西红柿煎蛋面
主料：挂面200g，西红柿2个，鸡蛋2个。
辅料，小白菜心50g，葱10g，姜10g。
调辩：油50ml，香油少许，盐少许。
做法：
1.西红柿洗净切片，葱、姜切末。
2.锅中加少许油，把一个鸡蛋煎成荷包蛋备用。
3.用底油加葱、姜末和西红柿片一起翻炒，炒出汤汁的时候，加水烧开。
4.锅中再放入挂面，加盐，继续煮2-3分钟至熟。
5.关火前，顺便放些小白菜心，并将另一个鸡蛋打散，入锅制咸蛋花，点入少许香油，即可起锅。
6.最后在面上放上煎好的荷包蛋即可。
特色：当饥饿的感觉如决堤的洪水般袭来时，常常会令人措手不及，若再碰到家中粮食、蔬菜等存货不多的情况，这碗西红柿煎蛋面绝对是最好的救命稻草——短时间内就可以开吃，而且味道也是一流的。饿急了，大可以抱着碗在厨房解决。

★肉酱意大利面
主料：意大利面200g。
辅料：牛肉200g，洋葱1个，番茄2个，胡萝卜1根，西芹1根，青豆适量。
调料：橄榄油100ml，番茄酱4匙，黑胡椒粉1匙，白砂糖适量，盐适量，干酪末适量，新鲜迷迭香适量，罗勒叶适量。
做法：
1.番茄去皮切小丁，西芹和胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁，洋葱洗净切丝，牛肉剁碎备用。
2.锅中放橄榄油烧热，放入洋葱丝炒香，再放入牛肉碎炒5分钟，之后放入西芹丁、胡萝卜丁和青豆略炒1分钟，最后加入番茄丁和番茄酱炒匀。
3.加入盐、黑胡椒粉、白砂糖、迷迭香、罗勒叶、少量水，大火烧开，然后转小火炖30分钟制成肉酱。中间要不时搅拌一下，以防煳底。
4.净锅中放水，加盐烧开，放入意大利面，煮15分钟至熟，捞出沥干水分，装盘浇上肉酱、撒上干酪末即可。
特色：意大利面也许是中国人最易接受、也最爱吃的西餐了，配上自己做的肉酱，味道更是五星级!馋嘴的人喜欢
它的香浓和筋道，正在减肥的人喜欢它的低热量，注重营养的人对它更放心——总之，它算得上是人见人爱了。

★西红柿打卤面

主料：挂面200g，西红柿3个，鸡蛋2个。
辅料：葱少许，香菜少许。
调料：盐2小匙，糖1小匙，油适量。
做法：
1.西红柿洗净后去蒂，切成小滚刀块，香菜洗净切成小段。葱洗净，切成葱花备用。鸡蛋放入碗中打散。
2.锅中放适量油，油热后将蛋液倒入，并用铲子将蛋液摊成鸡蛋碎，盛出。
3.锅中放少许油，油热后放入葱花，然后将西红柿块倒入翻炒，待西红柿块变软后放入糖继续翻炒，最后放入鸡蛋碎、盐即可出锅。
4.另起一锅，放入清水，水开后将挂面放入煮熟。
5.将煮好的面条盛出，浇上西红柿鸡蛋卤，点缀一些香菜即可。
特色：西红柿炒鸡蛋是家常菜中的明星，酸酸甜甜，是许多人从小就最爱吃的。到了今天，西红柿炒鸡蛋仍是许多人搭配主食的最爱。用面条搭配西红柿和鸡蛋，省事又好吃，滑过嘴边的面条，会使人嘴角留下让人留恋的多情味道。