干面做法集锦

第2页：干面做法集锦[2]

★日式海鲜炒面

主料：意大利面200g。
辅料：鱼片80g，红椒30g，青椒30g，洋葱20g，蘑菇10g，虾仁50g，蟹肉棒100g。
调料：油50ml，生抽1大匙，鸡精少许，盐少许，大蒜1瓣，葱花少许。
做法：
1.蘑菇洗净切片，大蒜切末，红椒、青椒、洋葱洗净切丝。
2.锅中烧开水，放入意大利面煮10分钟，捞出过凉水，沥干水分。
3.锅中放油烧热，放入鱼片、虾仁、蟹肉棒炒熟，然后放入红椒丝、青椒丝、洋葱丝、蘑菇片、蒜末炒香炒熟。
4.最后加入意大利面炒匀，放入生抽、鸡精和盐炒匀，撒上葱花即可。
特色：意大利面可不止一种做法，创新的精妙之处在于你的奇思妙想，在于最后的新奇享受。用日式海鲜炒面的方法炒制意大利面，新鲜的搭配，绝对算得上是空前的做法。

★鲜虾云吞面
主料：挂面200g，鲜虾仁100g，猪肉馅50g。
辅料：云吞皮10张，鸡蛋3个，高汤100ml。
调料：油1大匙，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香油少许。
做法：
1.先将一个鸡蛋打散，锅中放油烧热，将鸡蛋摊成蛋饼，盛出切丝备用。取80g鲜虾仁切碎，另外两个鸡蛋取蛋清，与切好的鲜虾仁、猪肉馅、盐、鸡精、香油一起搅拌均匀成馅料。
2.用云吞皮包入馅料，制成10只云吞。锅中烧开水，将云吞放入，快熟时加入挂面至全部煮熟，捞出备用。
3.锅中放少许油加热，放入剩下的鲜虾仁、高汤、少许盐、胡椒粉，大火煮沸，之后浇入云吞面里，再放入鸡蛋丝即可。
特色：云吞面是有名的广东风味美食，南方把馄饨叫做“云吞”，但是不要认为这碗云吞面就是面条加馄饨那么简单，有韧度的面、鲜虾云吞馅，还有鲜美的汤，都是很讲究的。吃上一口，滑溜溜地留在口中片刻，鲜美的味道便会温柔地占据你的每一根神经。

★葱爆鲜虾面
主料：挂面200g，鲜虾100g。
辅料：高汤500ml，小红辣椒10个。
调料：料酒1小匙，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉少许，鸡精1／2小匙，葱10g，生抽1小匙。
做法：
1.用小刀在鲜虾后背轻轻划一刀，剔除沙线。
2.将葱切段，小红辣椒斜切几刀备用。
3.锅中放少许油，烧热后，加入鲜虾和葱段、小红辣椒段，翻炒几下。加入适量盐、生抽、料酒烹制一下至熟，将虾取出备用。
4.在剩下的汤汁里加入高汤，水沸腾后加入炒好的虾和面条，煮两开即熟。最后加入鸡精、胡椒粉即可。
特色：如果要为即将享用的面条装扮一番的话，这葱爆鲜虾当然可以算得上是面条的盛装了。它确实有让你看上一眼就抑制不住自己食欲的超强能力。若是别人也看到了这碗面，你只有两种选择——再做一碗，或者马上吃完。

★上海阳春面
主料：挂面200g。
辅料：高汤100ml，鸡蛋1个。
调料：油2小匙，葱花50g，盐少许。
做法：
1.先将鸡蛋打散，锅中放油烧热，将鸡蛋煎成蛋饼，盛出切丝备用。碗中放入少许油和盐备用。然后煮一锅开水和一锅高汤备用。
2.将面放入清水锅中煮熟，然后过凉水，再把面条放到煮沸的高汤中，面浮起之后捞出放入碗中。
3.碗中再放入少许高汤，加适量盐，撤上葱花和鸡蛋丝即可。
特色：阳春面，带着浓郁的上海气息，就是最市井化的那种味道。最早的阳春面，汤底是清水的，后来经过上海老店的一番改良，才变成今天的高汤底。农历十月，沪称“小阳春”，市井隐语称“十”为“阳春”，此面售价是每碗十文钱，故名日“阳春面”。此面虽清淡，但却是以前的平民百姓可以大方享用的面食。今天，阳春面依旧以其独有的魅力叱咤于美食世界。

★海鲜咖喱乌冬面
主料：乌冬面200g。
辅料：鱼片100g，草虾50g，海带50g，西蓝花50g，蛤蜊适量，高汤100g。
调料：咖喱粉1大匙，鸡精少许，盐少许。
做法：
1.西蓝花洗净，撕成小朵备用。将鱼片、草虾、蛤蜊、海带放入沸水中焯熟后捞出备用。
2.另取一锅，加高汤，放入乌冬面煮5分钟，煮开后转中火，放入咖喱粉、鸡精和盐调味。
3.放入西蓝花、鱼片、草虾、蛤蜊、海带，一起再煮2分钟即可。
特色：咖喱这个词源于坦米尔语，意思是许多香料放在一起煮。在面条的世界里，它是勾人的魔鬼，飘到哪里，哪里的人便会被它的魔力控制。而在面对这碗海鲜咖喱乌冬面时，相信大多数人都愿意选择被它俘虏，吃完一碗还想再来一碗。

★鸡汤龙须面
主料：龙须面200g。
辅料：鸡腿2个，干香菇5朵。
调料：料酒1大匙，老姜2片，香菜适量，盐适量，清水1000ml。
徽法：
1.鸡腿洗净剁成小块，在沸水中焯去血水，捞出备用。干香菇泡软，去蒂洗净，和鸡块一起放入锅中。
2.锅中再放入老姜片、料酒、1000ml清水，煮30分钟，然后加盐调味。
3.另起锅，烧水煮面，面熟后捞出，倒入鸡汤和鸡块、香菇，撤上香菜即可。
特色：龙须面流传至今已有300多年的历史，这如丝如缕的面条由山东抻面演变而来，传说是明代的一位御厨发明的，皇帝吃了此面之后龙颜大悦，从此龙须面便流传开来。用鸡汤做龙须面，显出了龙须面的温柔魅力，清淡鲜美的汤汁更是一碗好面的关键。