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卖点：突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口。
原料：小香螺500克（12—14只）。
调料：自制腌香螺汁1千克。
制作：
1.小香螺洗净，上锅蒸15分钟，拿出晾凉，摘洗干净，放入自制海螺汁中腌制24小时。
2.锅中加色拉油150克，芝麻油30克，放入蒜蓉辣酱300克炒香，加入少量的干辣椒籽，再将小香螺炒匀炒香，晾凉后放入汤中，另切葱片50克，菱形姜片30克，青红辣椒圈各20克，放入汤中浸泡即可。
腌渍秘诀：
1.小香螺挑选一定要用鲜活的，从市场买回来，一定要在海鲜池缓养一天，使其充分吐出泥沙，以免影响菜品质量。
2.自制海螺汁的做法：（详见金牌项目资料介绍）。
大师评论：
此菜炒制时加入辣椒酱和辣椒籽，是为了祛腥和增加香味。如果蒸制时加上葱姜和料酒，将炒好的辣椒酱直接加到海螺汁中，让调料的香味充分融合，用纱布过滤料渣，再腌制小螺肉。这样腌出来的菜会更清爽，装盘时加上青红杭椒圈会显得更美观。
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