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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
对于烘培入门的厨师来说，判断面包是否烘焙地成功，主要从面包的外表，即体积、表皮颜色、样式、烘焙均匀度、表皮质地等个方面来...
以前老家的人每年都要做一些黄豆酱，以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法，用它...
湖南剁辣椒制作技术揭秘
在餐饮行业里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”，一大坛子一大坛子的做，这样做方便储存。在湖南几...
两种原生态的扁豆凉粉做法【凉拌扁豆粉、炒凉粉】
凉拌扁豆粉原料：扁豆凉粉克。调料：蒜泥、盐水各克，醋、芥末油各克。制作：用金属刨子在凉粉上刨成粉丝状，加入调料即可。口味...
豫西扁豆凉粉加工制作技术
扁豆凉粉系豫西名吃，寨原凉粉的一种，它用扁豆凉粉磨粉时产生的酸浆水，融合扁豆淀粉、红薯淀粉而制成一种经济成本低（克成本仅...
馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。在选择肉时要新...
五款面塑制作教程图解
刺猬、所有原料放在一起和成面团。、面团揉光，醒发分钟。、搓成条下成小剂子，包入馅心，做成象刺猬一样一头尖的形状。、用剪刀...
桂林牛肉粉【南宁海蓝云天餐饮休闲娱乐广场大厨推荐】
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉...
花溪牛肉粉传统做法参考
贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。原料（一份量）：米粉克，熟牛肉片克，熟牛肉丁或熟牛筋丁克，泡酸莲白...
常德津市牛肉粉配方与制作技术
湖南常德市澧县津市特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、辣烫鲜香的独特风味，享誉三乡四水，已成功进入北京、武汉、深圳等地...
、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐两...
乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，...
清炖牛杂以及清理牛杂的方法
原料：牛肠克，牛大肠头克，牛喉管克，牛心、肺克，干红辣椒克，桂皮克，精盐克，酱油克。制作：将牛肠和大肠头内外两面分别刮洗...
牛杂汤配方与制作流程【含技术关键】
牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是最受中国人民欢迎的传统小吃之一。在全国各地的做法不尽相同，主要...
现在的炊具演变越来越适合烹饪，在郑州一款三层新式火锅十分的有新意。火锅呈宝塔形上下三层：第一层为白味锅：清水里加入葱姜片...
炭炉烧饼武大郎烧饼制作技术
武大郎烧饼是鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有...
河南滋补烩面做法详解
河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡模是清朝年间传到河南的，...
灵宝羊肉老汤烩面做法
灵宝位于河南省西部，豫陕晋三省交界，是一个历史悠久、文化灿烂的城市。“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该...
三款经典面点制作【茯苓包子、提丝发糕、四喜烧麦】
茯苓包子原料：小麦面粉千克，猪肉肥瘦克，茯苓克，发面克。调料：姜克，胡椒粉克，香油克，料酒克，盐克，酱油、大葱各克，骨头...
面点制作—和面的基本技法
面点制作最基础的步骤就是和面，本章我们请大师来讲一下和面的基本技法，希望能在您的日常操作中有所帮助。和面方法主要有三种：...
