三款经典面点制作【茯苓包子、提丝发糕、四喜烧麦】

茯苓包子

原料：小麦面粉1千克，猪肉(肥瘦)500克，茯苓30克，发面300克。 
调料：姜10克，胡椒粉3克，香油25克，料酒15克，盐5克，酱油、大葱各20克，骨头汤100克。 
制作：
1.茯苓块放入锅内，加水约250克，加热煮1小时，药汁滤净备用；
2.面粉倒在案板上，加入酵母，用温热茯苓水500克和成发酵面团；
3.将猪肉剁蓉，倒入盆内，加酱油拌匀，再加生姜、胡椒粉、香油、料酒、盐、酱油、大葱、骨头汤搅成馅；
4.把饧好的面团揉匀，搓成30克左右的面剂子，分别压成圆皮；
5.包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

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提丝发糕

原料：富强粉500克，饴糖50克，白糖500克。
调料：老酵75克，猪油300克，蜜桂花、苏打各10克，芝麻面50克。
制做：
1.发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵，揉匀放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟，体积膨胀到一倍即可。
2.蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平，擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的段，放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3.炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200-210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

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四喜烧麦

原料：面粉250克。
调料：猪肉馅200克，葱花、淀粉、料酒、生抽各15克，姜末、盐各5克，鸡蛋1枚，胡萝卜1根，干香菇6朵，香芹100克，油30克。
制做：
1.在面粉中缓缓倒入沸水，用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，饧制20分钟，揪成小剂子，擀成饺子皮。
2.香芹连叶一起洗净，胡萝卜削去外皮，香菇用热水泡发去蒂，将3种原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。
3.锅中加入油，中火烧至七成热，将蛋液倒入，迅速搅拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。
4.在猪肉馅中调入葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，顺着一个方向混合均匀，搅打上劲。
5.取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角黏住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入，大火蒸制8分钟即可。