水晶软饼的制作方法

水晶软饼是广式糕点中的夏令品种。饼皮半透明而软韧，系用淀粉制成。饼馅多用豆沙，明显可见。

一、原料配方

饼皮：麦淀粉7公斤、白砂糖1.4公斤、熟猪油0.4公斤、开水16公斤

馅料：豆沙5公斤(系用广式月饼豆沙馅)

二、制作方法

先将淀粉与砂糖混合，用开水冲调，搅拌成面团，加熟猪油擦匀擦韧，摘成小块，进行包馅(皮、馅各50%)。然后用木制印模成型，用蒸笼蒸熟，取出冷却，并在外表涂上少许熟花生油。

三、质量标准

饼皮要求有透明感，光滑，软韧，有拉力，纹印清晰，表面不硬，底部不软烂，没有漏馅等情况。馅饼要求油润不干燥。存放不宜隔夜，如发现渗水或带有酸味，应作变质处理。