灵宝羊肉老汤烩面做法

灵宝位于河南省西部，豫陕晋三省交界，是一个历史悠久、文化灿烂的城市。“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成，面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鲜美无比。

灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种，它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病，改变了羊肉烩面中，熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。

配方提供：杨宁波，现任河南长葛市灵宝羊肉老汤馆厨师长。

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原料：灵宝羊肉汤500克，烩面200克，鲜羊肉片100克，黑木耳25克，红薯粉条50克。

调料：葱花、姜片、蒜片各15克，香菜10克，自制香料汁1.5克，鸡精3克，羊油10克。

原料准备：

1、灵宝羊肉汤制作：
（详见金牌项目中的完整介绍）

2、烩面制作：
高筋面粉5千克，加盐250克，加水（不超过2500克），和成硬面团，用压面机压成片条状。然后分成100克一批的烩面批，用色拉油抹匀，用塑料膜包严。

3、鲜羊肉片制作：
生羊肉片去脆骨、老筋后，整只卷一起，放入冰箱速冻，然后用机器切成大薄片。

4、泡黑木耳：
它是烩灵宝羊肉汤中关键的原材料。黑木耳用温水泡发，反复淘洗三次以上，切碎备用。

5、泡粉条：
红薯粉条属粗粮佳品，对于常吃白米细面的人们来说，它可以弥补许多维生素，粗蛋白的不足，红薯粉条还是人们喜爱的美食品种，冷水泡粉条，用刀切一切。

6、自制香料汁配方：
（详见金牌项目中的完整介绍）

制作一份老汤烩面：

锅上火，放入羊油，烧至五成热时，放入羊肉片，煸炒出香后，放入姜片、蒜片、葱花，添入灵宝羊肉汤、自制汁、鸡精，出锅时撒香菜即可。

注意：
1、煮烩面不需放盐，因为烩面中盐分已足，且鸡精中也含有盐分。
2、不使用十三香调料面，而改用自制香料汁的妙处在于，不影响灵宝羊肉汤的颜色，可以最大限度地发挥香料的药膳作用。