造型新颖豆腐菜三款（豆腐潘安王永生作品）

第2页：清汤豆腐丝

清汤豆腐丝

原料：嫩豆腐800克，粉红椒5个（约20克），老母鸡1400克，鸡茸、牛肉茸各500克。

调料：百味佳味精4克，精盐6克。

制作：
1、将老母鸡宰杀，清洗干净，加适量清水煲8小时左右，滤净成鸡汤，再加入牛肉茸、鸡茸吊成鸡清汤备用；
2、嫩豆腐切成丝，粉红椒清洗干净，也切成丝；
3、将鸡清汤加入精盐、百味佳味精调味，分别放入盛器中，下入豆腐丝、粉红椒丝，上蒸笼蒸4分钟左右即可。

特点：刀工精细，汤鲜味美。