造型新颖豆腐菜三款（豆腐潘安王永生作品）

第3页：荷花豆腐

荷花豆腐

原料：嫩豆腐、生鱼肉各200克，红萝卜2个（约500克），鸡蛋2枚，青豆10粒，生粉、菠菜汁各20克。

调料：百味佳味精、精盐各5克，百味佳鸡汁2克，熟猪大油10克。

制作：
1、将红萝卜去皮，切成9厘米长2厘米宽的菱形块，入沸水中汆水，捞出拍上10克生粉；
2、生鱼肉打碎，嫩豆腐也打碎，加入鸡蛋、剩余的生粉、百味佳味精、精盐、百味佳鸡汁、熟猪大油搅拌均匀，调成糊备用；
3、将调成的糊，分成两半，一半放在菱形块上，另一半加入菠菜汁搅拌均匀，放入味碟中，插上青豆做成莲蓬型，与菱形块一起上蒸笼蒸熟，取出如上图那样摆盘即可。

特点：口感滑润，咸鲜味美，型似荷花，色泽分明。