龙年龙字菜谱全收集

2012年是农历壬辰年，即龙年。龙是中华民族的精神象征，中华民族被誉为“龙的传人”。在五千年的历史长河中，龙这个传神之物深受人们喜爱，在各行各业广泛运用。这之中也有很多带龙字名的菜谱。在龙年里学做些龙字佳肴，是一件惬意的事情。下面就将收集的一些龙字菜谱肉推荐给大家，供选用。

 

滚龙魷鱼卷

 

原料：魷鱼300 g，丝瓜500 g，红尖辣椒60 g，香油15 g，淀粉30 g，碱1 g，猪油100 g，料酒50 g，大葱10 g，生姜10 g，味精2 g，盐10 g。

 

做法：

1、将魷鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12 cm长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1 cm宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。

2、嫩丝瓜刮去粗皮，保存青嫩皮，切去两端的蒂。红辣椒去蒂去籽，在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4 cm长的筒。用鸡汤150 ml、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。

3、锅内放油烧七成热时将魷鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油，锅内留油50 g，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入魷鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。

 

龙须菜炒肉丝

 

原料：龙须菜600 g，肉丝100 g，蒜末1大匙，盐1小匙，料酒1大匙。

 

做法：

1、将龙须菜摘去老叶洗净，切寸段备用。

2、锅中入油1大匙，爆香蒜末，再将肉丝加入炒散，沿锅边淋酒，然后加入龙须菜、盐，一起拌炒至入味即可。

 

糖醋龙虾仁

 

原料：龙虾1 000 g，辣椒、洋葱各30 g，生姜5 g，色拉油30 g，黄酒、酱油、醋、糖各适量。

 

做法：

1、辣椒、洋葱剥好洗净，切丝备用，生姜切成片。

2、龙虾抽去尾巴处的筋，清水过下，倒入锅中放入冷水，正好淹没即可，烧开后关火，用冷水过一下，剥取虾仁。

3、 锅内放入色拉油，油微热后，放入生姜片，再倒入剥好的虾仁，加入适量黄酒和盐，稍微翻炒，盛盘备用。4. 再放少量色拉油，热后倒入切好的辣椒和洋葱，加少量盐，翻炒断生后，加入炒过的虾仁，加入适量酱油、醋和糖，炒匀即可装盘。

 

爆龙凤丁

 

原料：鸡胸脯肉200 g，草鱼200 g，青豆25 g， 鸡蛋清100 g，大葱5 g，生姜5 g， 盐5 g，料酒10 g，淀粉5 g，植物油100 g，胡椒粉2 g。

 

做法：

1、草鱼宰杀后取鱼肉洗净。

2、将鸡脯、鱼肉分别切成丁，放在碗中加鸡蛋清、淀粉抓匀。

3、取一小碗放入料酒、胡椒粉、淀粉和适量鸡汤兑好汁备用。4. 将浆好的鸡丁、鱼丁下温油中滑透倒入漏勺内。5. 勺内留少许底油，放入葱姜末炒出香味，放入青豆、鸡丁、鱼丁，翻炒几下，淋明油出勺即成。

 

葱爆龙凤片

 

原料：海参200 g，鸡胸脯肉200 g，大葱75 g，鸡蛋清25 g，料酒15 g，姜汁10 g，盐4 g，味精3 g，鸡精2 g，猪油100 g，鸡油10 g。

 

做法：

1、将鸡脯肉抹刀片成片，大葱切斜段，海参切抹刀片。

2、勺内加水烧开，下入海参焯透捞出。

3、鸡肉片用料酒5 g、精盐1 g腌入味。

4、再用蛋清、淀粉20 g拌匀上浆。用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁。

5、勺内另加油烧四成热，下入鸡片滑散至熟捞出。

6、勺内留油30 g，下入葱段炒出香味。

7、倒入鸡片、海参翻匀，烹入兑好的芡汁旺火翻匀，淋入鸡油出勺即可。

 

鲤鱼跳龙门

 

原料：鲤鱼750 g，淀粉30 g，白萝卜500 g，鸡蛋清50 g，醋30 g，番茄酱50 g，小葱10 g，生姜10 g，植物油50 g，白皮大蒜10 g，白砂糖20 g，盐5 g。

 

做法：

1、鲤鱼宰杀洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍。

2、用蛋清、淀粉调制成糊。

3、把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一端。

4、炒锅内放油，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一端。

5、炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上尾油，起锅浇在鱼身上即成。

 

龙井鱼片

 

原料：净青鱼肉300 g，龙井茶叶1 g，熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各20 g，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

 

做法：

1、鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀。

2、茶叶用沸水浸泡1 min，去渣取茶汁。

3、油烧热，下鱼片，刚熟即捞出。

4、锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。

 

龙须燕丸

 

原料：燕皮200 g，虾仁200 g，猪腿肉200 g，荸荠200 g，清汤800 g，芹菜末、盐各适量。

 

做法：

1、将虾仁、猪腿肉一起剁成细末；荸荠也剁成细末，挤开水分，与虾仁、猪腿肉放在一起，加盐和少许清汤拌匀，做成30只丸子。

2、将燕皮用少许清水淋洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别粘在丸子外面。

3、盘底抹上一层薄油，以防粘底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸5 min取出。

4、用大碗盛好热清汤，将丸子倒入碗内，撒上芹菜末即好。

 

茄汁龙鱼

 

原料：草鱼500 g，胡萝卜200 g，精盐、味精、绍酒、淀粉、葱姜汁、番茄酱、白糖、白醋、色拉油、芝麻油各适量。

 

做法：

1、取下草鱼两面鱼肉，剞上花刀，用葱姜汁、盐、味精浸渍，拍上淀粉，卷成龙身。

2、入油锅炸成金黄色捞起装盘，装上用胡萝卜刻成的龙头、尾。

3、炒锅上火，入番茄酱、糖、白醋、盐、味精，勾芡，打成茄汁浇龙身即可。

 

双菇龙骨汤

 

原料：猪脊骨300 g，干茶树菇30 g，干香菇20 g，生姜15 g，料酒15 ml，盐少许。

 

做法：

1、将猪脊骨浸泡几次后洗净。香菇，茶树菇去根部，洗净，生姜切片。

2、将猪脊骨、香菇，茶树菇、生姜放入高压锅，浇上料酒，加入淹没原料的水。

3、大火烧5 min，再转小火10 min，即可关火。待气压变小后开盖加适量盐即可。

 

豆酥龙鱼

 

原料：鳕鱼1 000 g，绞瘦猪肉80 g，豆豉10 g，大葱10 g，生姜10 g，大蒜10 g，辣椒粉10 g，盐10 g，味精5 g，料酒10 g，猪油30 g。

 

做法：

1、鳕鱼（取横剖面的一半）去大骨，去鳞，置于长盘中，淋下酒后入笼用大火蒸10 min。

2、油入锅烧热，大葱（切末）、生姜（切末）、大蒜屑炒香后再放入豆豉、绞肉同炒，直到豆豉散开，发出焦香味后为止。这时加入辣椒粉、酱油、味精调味，继续炒至酥松。炒好的豆酥浇在鱼肉上即可。

 

炸龙肠

 

原料：对虾250 g，鸡里脊肉50 g，海参、火腿、荸荠各25 g，鸡蛋清20 g，精盐4 g，味精1 g，酱油10 g，绍酒10 g。

 

做法：

1、对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开成片。鸡里脊肉、海参均片成0.2 cm厚的片，荸荠、火腿均切成片。

2、海参片入开水锅中略烫捞起、把切好后的各种原料放入盛器内，加精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、芝麻油调和成馅。

3、鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成蛋清糊备用。

4、猪网油切成边长12 cm的正方形片，铺平，每块抹上少许蛋清糊，放一份馅，卷成直径l.5 cm、长3.5 cm的卷，上笼旺火蒸熟，取出滗去汤汁，周身蘸匀蛋清糊再粘上一层芝麻，放入五成热的油锅中，炸至芝麻泛黄时捞出，整齐摆入盘内即成。