三维营养面制作技术

第2页：三维营养面制作技术[2]

三维营养面的制作

原料：精粉1500g，油菜600g，紫头菜600g，胡萝卜600g，水发木耳15g，蒜苗250g，精盐25g，料酒5g，味精3g，鲜大加吉鱼1条(约重1000g)，鸡蛋250g，酱油100g，碱、大料、花椒等适量。

面条制法：
1．把精粉500g、撕碎的油菜叶，放入盆中，用1个鸡蛋、盐少许将盆中的菜面揉合在一起，用压面机反复压至均匀，用淀粉做扑面，再将面压成薄面皮，折叠起来，用刀切成1cm宽的带子条。
2．把精粉500g、蒸熟的胡萝卜，放入盆中，用一个鸡蛋、盐少许将盆中的菜面揉合在一起，用淀粉做扑面，压制、切制方法同上。
3．把精粉500g、撕碎的紫头菜，放入盆中，用一个鸡蛋、盐少许将盆中的菜面揉合在一起，用淀粉做扑面，压制、切制方法同上。
4．在锅中放入适量的水，烧开后，将以上三色面条同时放入锅内，待煮熟后捞出，分别放入碗中待用。
5．也可将压制好的3块面连接起来，再进行压制、切制。这样一根面条兼具三色，使面条更具色、形的魅力。

面卤制法：
1．将加吉鱼去内脏洗净，在鱼的两面打斜刀；木耳撕碎，蒜苗切末。
2．锅中加入清水适量，待煮沸后，再放鱼，同时加入大料、花椒、温油、精盐、科酒、木耳等同煮，待鱼煮熟后将鱼捞出，剔出鱼肉，把鱼肉切成丁备用；锅汤要撇去浮末，捞出大料、花椒备用。
3．将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洒在烧沸的锅汤内，再加入味精，撒上蒜苗末，即成面卤汤。
4．将面卤汤分别浇到面条碗内，再将鱼肉丁撒上即成。

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