香港牛肉菜肴烹制方法大全

第2页：香港牛肉菜肴烹制方法大全[2]

豆豉牛肉

用料：牛肉600g，豆豉2汤匙，蒜茸1汤匙，葱短段3条，绍酒1汤匙，淡汤4汤匙，生抽1汤匙，幼盐、白糖、胡椒粉、麻油各少许、水生粉1汤匙，熟油1/2汤匙。
制法：
1、牛肉切薄片，加生抽1汤匙、姜汁、绍酒、生粉各少许捞匀，稍腌：再放入热油中炒熟或泡恰熟铲起。
2、原锅余油，放入蒜茸、葱白、豆豉爆炒1分钟，随入牛肉片同炒，潜入绍酒，加入淡汤、调味料炒匀，埋薄芡，下葱段，加入熟油炒匀即可上碟。

香葱牛肉

用料：牛肉500g，干葱头(切片)3粒，蒜泥1汤匙，葱段3条，洋葱(切角块)1/2只，熟油少许。
碗芡：番茄酱1汤匙，白糖2茶匙。幼盐1/3茶匙，白醋1茶匙，淡汤3汤匙。生粉1茶匙混合拌匀。
制法：
1、牛肉切片，加生抽1汤匙，湿生粉1汤匙捞匀：放入熟油锅中不断翻炒1分钟至肉片变色，铲起。
2、原锅余油，爆香干葱头片、蒜泥、葱白段、洋葱块，再入牛肉片同炒，潢酒，加入碗芡，下葱段、熟油炒匀即成。

虾酱牛肉

用料：牛肉600g，虾酱1汤匙，姜丝1汤匙，蒜泥1汤匙，葱白粒1汤匙，绍洒2茶匙，淡汤3汤匙，白糖1茶匙，幼盐、胡椒粉、麻油及水生粉、熟油各少许。
制法：起油锅，下姜丝、蒜泥、葱白粒、虾酱爆炒30秒钟，加入已经调味泡油至熟的牛肉片炒匀，潜入绍酒，下淡汤、糖、盐等调适味，用水生粉埋芡，加入熟油炒匀上碟。

葱爆牛肉

用料：嫩牛肉300g，葱短段4条，姜丝1/2汤匙，蒜茸1荼匙，干葱头(切片)3粒，绍酒1/2汤匙，生抽1汤匙，白糖1/3茶匙，幼盐、胡椒粉、麻油、熟油各少许。
制法：
1、牛肉切薄片，加生抽1汤匙，姜汁1/2茶匙，绍酒1茶韪，幼盐、白糖、鸡精各少许拌匀，再入生粉2茶匙，麻油1茶匙(后入)捞匀，腌约15分钟后入热油中用中小火泡至六七成熟捞起。
2、原锅余油，爆香姜丝、蒜茸、干葱头、葱白，下牛肉片同炒，浇入绍酒，落调料炒匀，加葱段兜匀即可上碟。

牛肉：牛科动物的通称。中餐用料包括肉用牛、黄牛、水牛。以肉用牛肉质为最好，黄牛肉次之，水牛肉最次。
牛腩：英文beefnbend。指牛肚膛肥瘦夹层明显的肉。不论煮、炖、煲都比较易熟，而且嫩而脆，滑爽可口。常用来红烧、煮坟、制煲菜。

咖喱牛腩

用料：牛腩600g，蒜茸1/2汤匙，洋葱1/2个，薯仔1个，红萝卜1/2只，绍酒1汤匙，咖喱粉2汤匙，清水2杯，生抽1汤匙，幼盐、白糖、老抽、麻油各少许。
制法：
1、牛腩切小块，放入沸水中煮约5分钟，取起，过冷，沥干，洋葱切丁，红萝卜、薯仔去皮切块。
2、起油锅，爆香蒜茸、洋葱，下咖喱粉同炒，再入牛腩炒匀，潢酒，落清水、调味料，用中小火煮约30分钟。
3、再加入红萝卜、薯仔同煮，待汤汁浓稠时即可盛出。

柱侯牛腩

用料：牛腩500g，白萝卜600g，姜数厚片，蒜头肉片3粒，葱段3条，果皮(浸软)1块，柱侯酱2汤匙，水生粉1汤匙。
制法：
1、将牛腩出水过冷后，切件：白萝卜去皮，切角块，待用。
2、起油锅，爆香姜、蒜、葱白、柱侯酱，下牛腩炒匀，潢入绍酒1汤匙，蚝油1汤匙，生抽、白糖、幼盐各少许爆透。
3、再加清水，以盖过牛腩为好，加入果皮约坟1小时20分钟后，下白萝卜续坟至够炝，用水生粉埋芡，下葱段兜匀即成(如汁液够浓，可以不埋芡)。

沙拉牛肉

用料：牛肉500g，莱蓬600g，沙爹酱2汤匙，姜3片，调料适量。
芡汁：生抽2茶匙，幼盐、白糖、胡椒粉、麻油各少许，清水5汤匙，生粉1茶匙，混合拌匀。
制法：
1、牛肉横纹切薄片，用食粉1/2茶匙、清水1汤匙捞匀，腌约1小时，洗净，沥去水分；再加入生抽1汤匙，姜汁1茶匙，绍酒1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙捞匀，最后加入熟油2汤匙拌匀，腌约15分钟，待用。
2、烧热锅，落油2汤匙，爆香姜片，下菜蓬炒软，潢入绍酒1茶匙，幼盐1/2茶匙，白糖、鸡粉各少许，加入水3汤匙，炒至菜熟，装碟。
3、将腌过的牛肉片，放入热油锅中炒至七八成熟，或放入热油中泡至刚熟，取起滤去油。
4、起油锅，下沙爹酱炒香，放入牛肉翻炒10秒钟，落芡汁煮沸，铲起，放在菜蓬上即成。
菜蓬：将菜心剪去花和老叶、老梗、取最嫩的段，剪取约6cm~8cm即为菜蓬。

●该资料共3页

第1页―香港牛肉菜肴烹制方法大全
第2页―香港牛肉菜肴烹制方法大全[2]【当前所在页】
第3页―香港牛肉菜肴烹制方法大全[3]

该资料由会员「xiaozhubaobei」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道

免责声明：
1、本站作为一个公众分享型知识平台，旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术，不用于任何商业目的，也无法对资料内容一一验证，仅供学习参考之用；
2、该内容由网友分享供稿，其版权归原创作者所有，如涉及文章内容、版权或其他问题，请与本站联系，我们将在第一时间删除。

项目专辑推荐

查看更多专辑

创业学院

...更多

资讯文摘