新星厨师热销旺菜集锦（四）

第2页：新星厨师热销旺菜集锦（四）[2]

窦礼
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省关东创新菜肴协会会长，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，国家高级营养配膳师，曾荣获第五届全国烹饪技能竞赛银奖，中华金厨奖，国际烹饪艺术大赛获金奖，改革开放30年功勋人物奖，中国烹饪大师白金勋章等荣誉，现任中共吉林省委党校前进大厦行政总厨。

粽香东坡鹿肉
主料：鹿肉1000克
辅料：糯米500克，银杏30克
调料：盐3克，味精2克、鸡汁10克、鲍汁10克，母油10克
做法：
1、先将糯米洗净蒸熟待用；
2、将鹿肉改成方块，腌制1小即可，锅里加入调料高汤等焖至熟；
3、再将糯米及鹿肉放入模具中，蒸制40分钟，取出装盘即可。
特点：浓香适口，烂而不柴。

李林杰
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，吉林省饭店餐饮烹饪协会秘书长中国名厨，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，全国餐饮业国家级评委，曾获得吉林省”长白山杯”吉菜烹饪大赛金奖，吉林省全省名厨表演获金厨奖，首届东北三省“家乐杯”名厨技术交流比赛最具市场开发潜力奖”，第五届全国烹饪技能竞赛银奖，第六届全国烹饪技能竞赛银奖，团体赛金奖，现任吉林省乐府大酒店厨师长。

木瓜三色燕
主料：水发官燕100克
辅料：玉米汁50克、杏仁汁50克，木瓜汁50克
调料：冰糖50克
做法：
1、将官燕用冰糖水煮制；
2、木瓜用模具制成圆形，垫底，放入煮熟官燕，
3、玉米汁、杏仁汁、木瓜汁分别加热放入冰糖即可。特点：营养搭配合理，造型独特。

长白山梅花鹿宝
主料：鹿筋50克、鹿舌20克、鹿鞭20克、鹿耳2片、鹿脊髓10克、鹿茸腊片5克
辅料：菜心1棵
调料：盐、味素、鸡粉，水淀粉、藏红花、浓汤
做法
1、将鹿筋、舌、鞭、脊髓煮熟，筋、舌切成丝，鞭和脊髓切成片和丁：
2、用高汤将筋、舌、鞭、脊髓制味i
3、锅内八浓汤，调味，加入藏红花汁，放入煨制好的鹿宝，勾水淀粉，倒入紫沙锅中加热即可。
特点：香浓适口，营养独特。

夏金龙
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，吉林省养生保健协会药膳专业委员会秘书长，吉林省吉莱开发推广专业委员会会长，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，全国餐饮业国家级评委，“中国奥运美食形象大使”，现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

拔丝人参
主料：人参300克
辅料：白面10克，鸡蛋2个
调料：白糖50克，淀粉20克
做法：
1、人参洗；争，切成寸段，放入碗中加入白糖蒸熟取出，控净水分，
2、把鸡蛋打入碗中，放入白面、淀粉和适量清水，调至成糊状；
3、锅中加入色拉油烧至五成热，将人参粘上鸡蛋糊逐一下入锅中炸至金黄色捞出控油
4、锅中留少许底油，加入适量清水，白糖，小火熬，其间不停地用手勺搅动，待糖溶化，由稠变稀，气泡由大变小，颜色呈浅黄色，能够拔起丝时，马上下入炸好的人参翻炒，使人参完全包裹上糖汁后，出锅盛盘，拔至起丝即可，
特点：造型美观，拔出的丝质细长，味道苦中带甜，外脆里嫩。

琥珀冬瓜
主料：冬瓜400克
辅料：蔬菜叶少许
调料：藏红花5克白糖20克，白醋10克、橙汁5克
做法：
1、将冬瓜洗净去皮，修饰成直径3厘米的圆形，下入沸水锅中煮至断生捞出备用；
2、把煮好的冬瓜圆放入容器内，加入调料拌均，放入冰箱内镇两小时取出，盛入盛器内食用即可。特点甜酸爽脆，清凉可口。

弓包元
中国烹饪协会名厨专业委员会星新俱乐部会员，中华厨艺绝技表演团演示员，内蒙古餐饮与饭店行业协会会员，内蒙古烹饪大师，国家级烹调技师，曾获得首届，二届内蒙古自治区烹饪技术大赛金牌，第六届全国烹饪技能竞赛团体金奖，第三届全国厨艺绝技演示暨鉴定活动最佳厨艺奖，“赢在寿光”中华烹饪技能大比拼最具观赏奖。现任天骄蒙古大营酒店行政总厨。

金驼献宝
主料：内蒙自制风干牛肉500克
辅料：蔬菜卷(青菜叶100克、素翅50克、香菇50克、苘蒿秆50克，鲍菇丝50克)
做法：
1、特制牛肉通过自然风干，改刀成段炸熟装入骆驼容器的一个碗中；
2、将香菇丝、素翅、茼蒿、鲍菇丝炒制成熟，青菜叶包裹炒熟的时蔬成型，蒸制一分钟取出，装入骆驼容器的另一个碗中装饰即可。
特点：荤素搭配，牛肉干香，时蔬清爽，营养价值高。

千层酥皮牛头
主料：内蒙产净牛肉300克、自制酥皮600克
辅料：牛肉丁300克、香菇丁100克、罗汉笋丁100克
调料：盐5克、美味鲜5克、孜然面5克
做法：
1、自制酥皮包裹牛肉丁、香菇丁、笋丁：
2、将包裹辅料的酥皮制成牛头形，放入烤箱烤熟成型，摆盘即可。
特点：酥皮酥脆，牛肉粒滑嫩爽口，口味咸鲜，孜然香浓。

李广峰
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，内蒙古烹饪大师，国家高级烹调技师，全国餐饮业国家级评委，第三届全国中餐技能创新大赛特金奖，赤峰市劳动模范。现任内蒙古赤峰玉龙国宾馆行政总厨，赤峰玉龙烹饪职业技术培训学校校长。

桂花奶香酪
主料：奶豆腐350克、山楂糕150克
调料：蜂蜜10克，糖2克，生粉5克、桂花酱5克
做法：
1、奶豆腐切制成长条片，挂脆皮糊炸熟，入盘码型；
2、山楂糕、奶豆腐均切片，间隔叠置，对角切成三角片，蒸熟，码盘边
3、水加糖、蜂蜜制成汁，均匀淋于原料上，桂花酱少许。
特点：香甜可口，草原风味。

蒙古手把三寸骨
主料：草原羔羊排1200克
辅料：蔬菜件150克(姜、圆葱、香菜、芹菜、胡萝卜)
调料：盐6克，鸡汁10克、料酒10克，山花椒15克、香辛料10克
做法
1、羔羊排刀工处理成型，放入调料加水熬制，使用香辛料熬出香味
2、羔羊排凉制后加蔬菜件腌制10小时，蒸熟，改刀炸制成型，刷自制烤肉酱装盘。特点口味鲜咸，外焦里嫩。

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