新星厨师热销旺菜集锦（四）

第1页：新星厨师热销旺菜集锦（四）

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。

何山
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部吉林工作区负责人，吉菜烹饪大师，曾荣获1999吉菜大赛金奖，2002年吉菜开发奖，现任吉林省同馨宾馆餐饮部经理。

同馨烤羊腿
主料：内蒙寒羊小腿10只
调料椒盐
做法：
1、将羊腿用自制五香料腌制8小时；
2、腌制后的羊腿上蒸箱，蒸制3小时，入烤箱烤至外焦里嫩即可食用。特点：软糯方香，滋补宜寿。

砂锅什锦
主料：鹅脆肝30克
辅料：瑶柱10克，鱼肚10克，白菜30克，菜胆1个、鸡汤150克
做法：
1、把鹅肝煎好，瑶柱，鱼肚发制好备用；
2、将煎好的鹅肝和发好的瑶柱、鱼肚一同放入鸡汤中蒸制40分钟，加入莱胆，白菜头，即可食用。
特点：清香怡人，鹅肝肥而不腻。

班文刚
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中国烹饪名师，国家高级烹调技师、曾荣获第五届全国烹饪技能竞赛银牌、第六届全国烹饪技能竞赛金牌以及ccTV满汉全席全国电视烹饪大赛擂主等奖项和荣誉称号，现任吉林省乐府大酒店首席厨师长。

吉林青芥烤鹿扒
主料：鱼肚300克基围虾4∞克，蟹子20克、虾胶300克鹿里脊200克
辅料：青芥膏5克、沙拉酱100克
调料：盐1克
做法：
1、鹿里脊经腌制成鹿扒，青芥膏和沙拉酱混合制成青芥沙拉酱，
2、用裱花袋装上青芥沙拉酱，均匀涂在鹿扒上，烤箱加热3。c。c烤5分钟出炉盛装即可。
特点：口味微辣鲜成，质地牛扒软嫩，西式的盛装造型，色泽艳丽，补中益气，益肝和血。

紫砂梅花茸鹿筋
主料：鲜梅花鹿筋50克、鲜松茸蘑50克
配料：梅花鹿茸腊片2片，梅花鹿鞭5片上汤
调料：盐0.5克、糖1克，鸡粉1克
做法：
1、将鹿筋，松茸、鹿鞭加工成熟，分别切成丝和片；
2、用二汤将鹿筋、松茸、鹿鞭大火煮20分钟，分别装入沙锅内；
3、用头汤加火腿>中浓，勾米汤芡，盛入沙锅，放入腊片即成。
特点：浓香滑嫩，有补肾壮阳、温中安腹，壮筋益气及补虚作用。

冯振新
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，吉林省烹饪协会副会长，中国烹饪大师，全国优秀厨师，吉林省最佳厨师，国家高级烹饪技师，曾获“长白山”杯烹饪比赛金奖，第三届全国烹饪技能竞赛金牌、银牌，并获得吉林省“最佳厨师”荣誉称号，现任吉林省乐府大酒店副总经理。

煎鹅肝长白山松茸
主料：鹅肝100克、长白山松茸100克
辅料：蔬菜沙拉
调料：盐，味素、胡椒粉
做法
1、将鹅肝、松茸切成厚片，用调料腌制
2、将腌制的鹅肝，松茸煎制成熟入盘，配蔬菜沙拉即可。特点荤素搭配合理，营养健康美味。

海参扒鲜鲍
主料：海参100克、鲜大连鲍100克
辅料：京葱、西兰花，面条
调料：酱油、葱油，盐、味精、鲍汁、水淀粉，海参汁
做法
1、将海参鲜鲍焖煮入味
2、用京葱同海参加调料炒制，调味勾水淀粉入盘，盘边放入鲜鲍，淋入调好的鲍汁，配上焯水西兰花，面条即可。特点海参软糯“鲍鱼爽脆”味道鲜美。

灌汤鹿肉
主料：鹿肉500克
辅料：松仁50克、海藻50克
调料：美极鲜5克、盐3克，味精2克、鸡汁10克，橄榄油10克
做法
1、将鹿肉切咸肉粒，上浆，滑油；
2、把滑熟的鹿肉和炸制好的松仁炒香，用威化纸卷好后，炸至金黄色即可，
3、将鹿肉切成泥加入海藻以及调料等，汆制成鹿肉丸，然后用高汤调制成酸辣口味
4、将鹿肉卷与鹿肉丸汤装盘即可。特点：鹿肉卷酥脆，汤酸辣适口。