七款烧麦制作方法

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三鲜烧麦

原料配方
精白粉500克 鲜猪肉750克 熟鸡肉150克 虾仁150克 熟火腿50克 料酒15克 酱油25克 精盐5克 白糖10克 葱25克 姜10克 味精1克

制作方法
1.将面粉用沸水烫揉成面团，稍停片刻，再揉透，搓条，揪成40个剂子。将剂子用手压成扁形。案板上放干面粉250克，把扁形剂子放入干粉中，用烧麦擀杖擀成荷叶边、中间略厚的圆形皮子，逐个全部擀完待用。

2.将肥瘦适宜的猪肉(肥三成，瘦七成)绞成肉泥，放入盆中。

3.将大葱切成葱花，生姜切成姜末，熟鸡肉切成粒状(若鸡肉无调味，可加些精盐、料酒、味精拌和)，熟火腿切成粒，虾仁加些料酒、盐、味精拌匀。

4.将绞好的猪肉加入料酒、酱油、精盐、糖、葱花、姜末搅拌均匀，再边入适量的水打上劲成馅。

5.皮子托在左手中打入肉馅，轻轻往上合拢皮子的边缘，把馅包起来，在上部的开口处分别加入熟鸡肉、虾仁、火腿，用馅板抹平，即成三鲜烧麦生坯。

6.将包好的生坯，口朝上装入铺好笼布的笼内，蒸10分钟即可。

产品特点 皮薄，馅大，卤汁多，滋味鲜美醇香，型似白菜。

猪肉烧麦

原料配方
面粉500克 夹心肉600克 豆油50克 水海米25克 酱油25克 香油50克 玉米淀粉 精盐、葱花适量 姜末、味精少许

制作方法
1.将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。

2.把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。

3.把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。

4.把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟。

产品特点 形象美观 口味鲜香。

蛋黄烧麦

原料配方 富强粉500克 三鲜馅1250克 清水75克 开水225克 鸡蛋2个

制作方法
1.将富强粉过罗，取350克在盆内，用沸水烫熟，要边浇沸水边搅拌，搅至无生粒白荐后放置案上。另取富强粉150克用冷水75克和匀，与烫面掺在一起揉匀后，再将面团摊开散发热气，待凉后再揉和在一起，放一旁饧置。

2.将鸡蛋煮熟去壳，去掉蛋清，把蛋黄碾成碎末放一旁待用。

3.将饧好的烫面团搓匀出条揪剂(个大小随意，一般出70个左右)，将剂放在面粉堆里，再用烧麦擀杖擀成中间稍厚、周围带褶的烧麦皮，左手托皮，右手上馅，左手四指弯曲拢住烧麦皮转动包拢，不封口成长圆状，底部鼓圆，上口成花边形，最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧，同时右手用馅尺将上口抹平，沾上蛋黄末，放入刷好油的铝板屉内，上锅蒸10分钟即熟。

产品特点 形状美观，适于各类宴会。

口蘑烧麦

原料配方 富强粉500克 三鲜馅1250克 口蘑70粒 清水75克 沸水225克

制作方法
1.将富强粉过罗，取350克放在盆内用沸水225克烫熟，边放沸水边搅拌，搅至无生粒白荐即可。另取富强粉150克用清水75克和匀。将烫面与冷水面掺在一起揉匀，再将面团摊开散发热汽，待凉后再一起揉至光滑，放在一旁稍饧。

2.将罐头口蘑用清水洗净，放在碗内备用。

3.将饧好的面团揉匀搓条揪剂。将剂放在面粉堆里，用烧麦槌擀成中间稍厚，周围带褶的烧麦皮，左手托皮，右手上馅，随即，左手四指弯曲拢住烧麦皮，转动包拢不封口，成为长圆状，底部鼓圆，上口成花边形。最后将烧麦拢在右手虎口处捏紧，同时右手用馅尺将上口抹平，放入已刷好油的铝屉上，将一粒口蘑放在烧麦上口，入锅蒸10分钟即熟。

产品特点 味美可口，适合于宴会及早点。