七款烧麦制作方法

第1页：七款烧麦制作方法

绣球烧麦

原料配方
富强粉500克 清水75克 开水225克 三鲜馅500克 火腿150克 水发冬茹150克 原汁笋150克 菠菜250克 蛋皮丝150克

制作方法
1.将富强粉过罗，取350克放在盆内，用开水225克烫熟，要边浇沸水边搅拌，搅至无生粒白荐即可；另取富强粉150克，用清水75克和匀。将烫面和冷水面掺在一起揉匀，再将面团摊开散发热气，晾凉揉至光滑，放一旁稍饧。

2.将火腿、冬茹、原汁笋切细丝，菠菜烫一下过凉改刀切段。将以上加工好的原料与蛋皮丝、三鲜馅拌匀成绣球馅。

3.将饧好的面团搓匀出条揪剂，将剂放在面粉堆里，用烧麦槌擀成中间稍厚，周围带褶的烧麦皮。左手托皮，右手上馅，用左手四指拢住烧麦皮，转动包拢不封口，成长圆形，底部鼓圆，上口成花边形，最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧，同时右手用馅尺将上口抹平，放入刷好油的铝板屉内，上锅蒸约10分钟即可。

产品特点 形状美观，口味鲜香，馅内似绣球，可做宴会及早点点心。

金钩烧麦

原料配方 富强粉500克 三鲜馅1250克 海米50克 清水75克 沸水225克

制作方法
1.将富强粉过罗。取富强粉350克放在盆内用沸水225克烫熟，要边放沸水边搅拌，无生粒白荐即可。另取富强粉150克用清水75克和匀。将烫面与冷水面掺在一起揉匀，再摊开散发热气，待凉后再揉光滑，放一旁稍饧。

2.将海米用水泡发，切成粒备用。

3.将饧好的面团揉匀搓条揪剂，将剂放在面粉堆里，用烧麦槌擀成中间稍厚、周围带褶的烧麦皮，左手托皮，右手上馅，左手四指弯曲拢住烧麦皮，转动包拢不封口，成长圆状，底部鼓圆，上口成花边形，最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧，同时右手用馅尺将上口抹平，粘上海米，放入已刷好油的铝屉内，上锅蒸10分钟即可。

产品特点 形美味鲜，适合各类宴会。

马家烧麦

马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃，已有180多年的历史，享誉沈阳地区。

原料配方
皮：精粉4.4千克 大米粉0.6千克

馅：牛肉3.25千克 精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量

制作方法
1.制皮：开水烫面，用大米粉作扑面，每个剂量10克，擀成薄皮。

2.制馅料：选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉，生剔出板筋煮烂，再将其与肉放一起绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅)，浸味之后即可包制。

3.包制：上无花穗，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后，色形美观，香味扑鼻。

产品特点 皮薄光亮，筋道柔润，鲜嫩松散，味道醇香。

其他四款烧麦制作方法详见下页。