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莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。
原料配方
皮子：面粉10公斤、熟猪油3.5公斤、水适量
2.油酥：面粉5公斤、熟猪油2.5公斤
3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)
制作方法
1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。
质量标准
外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏馅现象。
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