台湾珍珠奶茶技术配方

第2页：台湾珍珠奶茶民间做法-来自台湾的秘技

若说珍珠奶茶是台湾最庶民的享受大概不为过，人人爱喝、天天喝、大人小孩都喝，吸吸吸，嚼嚼嚼……就连政府都用「只要每个人每天少喝一杯珍珠奶茶」来宣传军购，不幸小老百姓回起嘴来也挺顺溜：「我们宁愿要喝珍珠奶茶！」

自己做没有想象的难，当然比买杯现成的珍珠奶茶麻烦，但不会比买干粉圆来煮麻烦。干粉圆很不好煮，连业者有时也煮不好，像是硬心啦，糊掉啦……自己做的粉圆就很容易煮；有洁癖怕小孩吃添加物的家长们，或是身在国外喝不到珍珠奶茶的朋友们，真的可以试试喔！

自己做的珍珠几乎比市售的更好吃，唯一的缺点就只不是圆的──我没有机器，又不可能闲到一粒一粒去搓它们──方块形的小珍珠泡在奶茶里，老让人误以为是「黑砖块奶茶」。

幸好方块形的珍珠一样可以用大吸管吸，和圆形的珍珠一样容易吸。珍珠奶茶好象就是得用大吸管吸才有味，用匙子舀就不太对劲。

方块珍珠的做法　6人份
材料：
黑糖……………………60克
水…210克（冰吃者可酌增）
太白粉或地瓜粉……240克
太白粉（防粘用）…适量
做法：
1)黑糖加水搅拌一下，放置到糖溶化后再加入太白粉或地瓜粉搅拌均匀。
2)倒在平底容器里，厚约0.8公分（太厚不容易蒸透）。隔水蒸5分钟即凝结成年糕般的块状。
3)稍凉即可取出，放在砧板上，切成约08.公分的小方块（见下图）。边切边撒点太白粉搓一搓，切好后再撒点太白粉，把粘在一起的小方块掰开。

注：
我只用过太白粉和地瓜粉做珍珠，都很有嚼头，但别种淀粉应该也可以做。（据网友们的实验结果，树薯粉的效果很好，但玉米粉做的不怎么有弹性）
粉糊要等水滚后，再搅拌一下，才倒入容器，立刻开始蒸；如果倒入容器后太久才蒸，粉会沉淀，蒸出来上下不平均。
 
方块珍珠奶茶的煮法
1)煮沸半锅水，把上述的6人份方块珍珠（约500克）倒入，搅动一下以免粘底。
2)水沸后改成小火，继续煮5分钟即可捞起。
3)加约100克的黑糖拌一下，黑糖会很快融化，使珍珠像是浸泡在黑糖浆里，更香甜有味，而且不会粘成一团。

煮好拌糖后数小时内都很好吃，又有弹性又香甜，有咬劲却不夹生，可以直接当点心吃，或加在红豆汤、芋圆、烧仙草、奶茶、刨冰里。

要享受美味的珍珠，除了做得好、煮得好之外，不要放太久才吃也很重要。煮好的珍珠放上7、8小时，就会开始变僵硬，若是放在刨冰或冰奶茶里，更是不到1小时就会变硬。（要冰凉食用的珍珠，开始制做时水量可以多加一点，或是煮食时煮久一点，就比较不会太快变硬）

附：奶茶　1大杯约450c.c.
材料：
红茶叶4-6克或茶包2-3包
滚水…………………1杯
牛奶…………………1杯
焦糖或砂糖…………适量
鲜奶油………………少许

做法：
1)用1杯滚水泡茶，3分钟后滤掉茶叶或茶包。
2)加牛奶和适量的焦糖拌匀，再加点鲜奶油更好。
注：
泡奶茶用焦糖比用白糖更香，但必需用不太焦的焦糖，以免焦味太重；也可以用黑糖泡黑糖奶茶。
茶叶、牛奶或焦糖的份量可以自行增减；要泡热奶茶就用热牛奶，若要泡冰奶茶就用冰牛奶，而且原本泡茶的滚水需减半，另加半杯冰块（冰块要等茶泡好且加糖搅拌后再加入）。