台湾珍珠奶茶技术配方

第1页：台湾珍珠奶茶技术配方

珍珠奶茶（Bubble tea），是盛行于台湾的茶类饮料，其中的珍珠就是大颗的黑糖粉圆，由于口感特殊，很受欢迎。

一、原料：

珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口味，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

二、工具：

烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

三、生产工艺

1、煮茶汁：

把50克茶叶用布包好（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮（先把水烧开再放茶叶）。用时间5-10分钟即可。煮的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。

2、煮珍珠丸：

任取一种颜色的珍珠丸一公斤，加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸），用滤勺搅动。时间15-20分钟（煮得越久越软），时间到后再盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越软弹性越好）。时间到后，滤起。冷却备用。

3、配奶茶：

取一公斤茶水（热的），加入奶精30-50克，搅拌，再加入珍珠奶茶粉30-50克，再搅拌，然后装入密封器皿内摇匀，让其起泡，即成为奶茶。
注意：奶茶和珍珠奶茶粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高。如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

4、装瓶封口：取一只250ml的珍珠奶茶杯，用不锈钢勺加入200-230ml的奶茶，再加入煮好的珍珠丸20粒左右。插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

附1、奶茶生产技术：
同珍珠奶茶一样，只是装杯后不加珍珠丸即可。

附2、珍珠果茶生产技术：
用果茶粉（有香蕉、苹果、荔枝等多种）调开水即成果茶。再加入煮好的珍珠丸，即成为珍珠果茶。果粉和水的比例是：一公斤果粉可调珍珠果茶40-50杯，即每杯开水约250ml加入果粉20-25克，它和珍珠奶茶的区别是口感较清爽，无奶味。

附3、珍珠酸凉饮料：

在每杯珍珠奶茶或珍珠果茶中加入0.5-1克的柠檬酸即可。