奇香滋补的鳝鱼火锅

相传在四川川东通江县一个不知名的小镇上，有一中医世家，在家中待客制作川菜水煮鳝鱼时，无意中将几味中药当做调料加入锅中，顿时汤汁奇香诱人，鳝鱼口感独特，令人赞叹不已。于是，此制作方法被县城一火锅店主引入，加以发展改进，制作成奇香鳝鱼火锅，食客不断，四季生意兴隆，秋冬尤甚，并对人体十分有益，有补虚去湿、养胃滋阴、活血去瘀之功效，流传至今，经久不衰。当地一文人有诗为证奇香鳝鱼味奇香，有口皆碑回味长，中药调味开先河，火锅烹调大文章。

原料：净鳝鱼片1000g，水发海参300g，熟鸡片200g，熟鸡肉100g，火腿150g，熟猪肉250g，冬笋100g，水发香菇100g，粉丝150g，菜心120g，白菜心200g，豆瓣酱100g，干辣椒75g，花椒10g，榨菜30g，泡姜45g，葱白60g，泡蕌头150g，混合油150g，精炼油100g，酪糟汁75g，精盐15g，肉汤1500g，味精10g，鸡精5g，中药包一个(内装甘草2g，薄荷叶5g，山药4g，附片3g，红花1g，白蔻2g，丁香1g，枸杞20粒)。

制作：
1、将水发海参沥干片薄片，熟鸡肉切片，火腿切片，熟猪肉切成薄片，冬笋切节，水发香菇去蒂，切片，粉丝发好沥干，菜心洗净沥干；将各种荤素原料分别装入小盘待用。
2、将豆瓣酱剁成细茸，干辣椒去蒂及籽，切成节，花椒去籽，榨菜切末，泡姜切片，葱白切节，泡蕌头拍破，切片，中药洗净沥干包好扎紧待用。
3、取净药罐一个，将中药包放人，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。
4、净炒锅放火上，加入混合油烧五成热时，将豆瓣酱茸炒出油色泽变红时，加入干辣椒、花椒、榨菜末、泡姜片、泡蕌头等炒匀，加入肉汤烧开，去掉浮沫，加入酪糟汁、精盐、鸡精等煮开出味时，加入中药浓汁煮开2分钟，去掉浮沫，即为火锅汤卤。
5、将火锅汤卤舀入陶制火锅中，烧开，先加入鳝鱼片煮熟，烫食，其他盘中原料随意烫食。

另用香油、精盐、味精、鸡精、蚝油、香醋、葱花、香菜末等各适量，等分装小碗，每人一份，蘸食。

特点：汁浓香昧诱人，鳝鱼细嫩醇厚，配料丰富多彩，鲜辣奇香独特，令人口感一新，有补益强壮，滋阴去湿，活血化瘀之效。


制作关键：要选用鲜活鳝鱼制作，现宰杀现用，死鳝鱼有毒，切忌使用；中药包熬汁不要太浓，制火锅汤卤时不要炒煳锅，要去掉两次汤卤中的浮沫，选用陶制火锅制作为佳。