湖南剁辣椒制作技术揭秘

在餐饮行业里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”，一大坛子一大坛子的做，这样做方便储存。在湖南几乎是人人都爱吃辣椒，要想在冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了。湖南的剁辣椒，味道浓郁，辣爽开胃，营养丰富，倍受食客们的喜爱，既可以当成炒菜的作料，也可以直接加点萝卜条等当成咸菜吃。

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原料：新鲜红辣椒800克，大蒜两头（约30克），生姜一块（约20克），高度白酒50克，精盐6克。

制作：
1、将买来的新鲜红辣椒清洗干净，放在篦子上晾干水分备用；
2、将晾干水分的新鲜红辣椒去蒂切碎，再用刀剁成沫，装入干净的盆内；
3、将大蒜去皮和生姜一起洗净，分别剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入精盐、高度白酒搅拌均匀，装入坛内密封即可。

做法图解：


技术关键：

做好剁椒必须注意的五点：

1、选料：
选用的鲜红椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣，而且成本要高好几倍。

2、清洗晾晒：
洗辣椒时不要去蒂，否则会进水，不容易晾干水分，剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤，再加点水分就会成“辣椒粥”。晾晒的时间一般都是一天，只要没变成干辣椒即可。

3、剁辣椒的技巧：
不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但是一定要带着手套，否则会很辣的。剁的时候一次拿一个辣椒，拿着蒂的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。

4、剁辣椒的制作：
加入大蒜末和生姜末、高度白酒可以增加剁椒的香味，生姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。精盐的分量可以根据喜好来选择，如果想吃酸味的就少放一点盐，但是不会坏。

5、储存：
剁辣椒适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。做好的剁椒可以放入坛子内，但是一定要密封，如果进入空气或者沾了生水或油会坏的。装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。如果没有坛子也可以用密封保鲜盒，装好直接放入冰箱冷藏也可。坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。