制作豆沙细饼

一、原料配方

皮料：富强粉7.5公斤、白糖0.5公斤、白油1.25公斤

酥料：富强粉14公斤、白油7.25公斤

馅料：炒豆沙馅20公斤、桃仁1公斤

二、制作方法

如同一般酥皮糕点，不同点在于表面打印“豆沙”红色戳迹，烤制时须炝脸(即将生坯表面用火烤一下，使其表面着有火色)，烤制时，烤炉电压380伏，进炉温度为180℃，炉中温度为230℃，出炉温度为200℃，烤制12分钟左右。

三、质量标准

规格形状：扁圆形，块形整齐均匀，大小一致，不跑糖，不露馅。

表面光泽：炝脸，表面呈麦黄色，底呈金黄色，戳记清楚，颜色鲜艳，表面平整，不塌顶。

口味口感：具有豆沙香味，酥松绵软，无异味。

内部组织：酥皮层次均匀，不偏皮，不空腔，无杂质。