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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
豉椒珍珠鲍/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
特点：咸鲜微辣，珍珠鲍有嚼头。原料介绍：珍珠鲍其实是一种小个头的贝类生物，可整只入菜，无需改刀，袋装冰鲜带壳珍珠鲍进价元...
热拌兔腰/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
原料扫盲：兔腰比鸡腰小一些，肉质筋道、鲜香，但有一股草腥味，进价元斤。此菜将兔腰卤熟热拌，口感麻辣筋香。初加工：兔腰克撕...
鲜捞皇后螺/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
特点：螺片鲜美筋道，清爽开胃。原料扫盲：皇后螺是一种产于美国的深海螺，生活在海底岩石间，个头较大，每只净重约克。其肉质筋...
吊锅茶树菇（茶树菇干香适口，回味浓郁）
原料：干茶树菇克，五花肉克，香葱克，香菜段克，干辣椒克。调料：猪油克，蒜油克，酱油克，精盐克，劲霸浓缩鸡汁克，白糖克，老...
海鲜茶树锅仔（茶树菇清香，口味香辣）
原料：生茼蒿、野生干茶树菇各克，鲜墨鱼克，基围虾仁、火腿、鸡脯肉各克，五花肉、老母鸡各克，红椒片克。调料：香辣酱克，味精...
红烧菜品的制作是对技法要求很高的，应该如何制作好红烧菜品呢？下面给大家五要诀：一、红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地...
八款特色兔肴菜谱制作说明
菜品提供：郫县三道堰望阳阁乡村酒店资中县博希酒店自贡市阿细食府菜品制作：夏红亮、孙伟、阿细该资料包括：风味手撕兔、陈皮免...
纪晓峰大师讲解菜肴之魂火候的要点
烹调自老辈传下来，就讲究刀口、芡口和火口三大基本功。刀口和芡口直接影响着火候，刀口不均，一锅出来，粗厚大者不熟，而细薄小...
川菜一绝鱼香味型配料介绍
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹...
川菜传统菜水煮肉片制作诀窍
水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮肉的全国性风靡，厨师们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再...
招牌翅汤桂鱼制作技巧（冬季菜改良夏天热卖典型示例）面皮制作
成都大蓉和店中原来有道冬季菜品“堂烹鲈鱼”，做法是将鲈鱼改刀成片放入砂煲、淋入酱汁，带卡式炉上桌慢慢加热至鱼片成熟。月份...
鳖腿鲍汁掌（鳖腿鹅掌完美组合）
特点：鳖腿清鲜、滑嫩，鹅掌酥烂、香醇，营养丰富。一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫...
南瓜软鳝船（瓜香鳝软，老少皆宜，含南瓜汁制作）
一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫，那么菜品可以提高好几个档次，这就要求厨师要善于...
喜溶玉雪蛤（口味香甜、滋阴养颜）
一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫，那么菜品可以提高好几个档次，这就要求厨师要善于...
香芹牛肉（色泽红亮，咸鲜嫩滑，乡村土芹菜营养丰富）
特点：色泽红亮，咸鲜嫩滑，芹菜脆嫩爽口。采用乡村土芹菜，营养丰富，有平肝清热、降压健脑的功效，与鲜牛肉合烹，咸鲜嫩滑，爽...
粽香牛腩（粽子软糯，油而不腻）
特点：色浓、香、辣，粽子软糯，油而不腻。原料：小肉粽个（约克），牛腩克。调料：尖红椒圈、色拉油各克，味精、八角、桂皮各克...
傣家牛柳（米饭咖喱味牛柳香辣）
特点：米饭含有强烈的咖喱味，牛柳香辣。原料：牛柳克，泰国香米克。调料：生粉、洋葱末、蚝油各克，糖克，老抽克，鸡粉克，咖喱...
小米椒爆炒鲜鱿（旺销海鲜菜-鲜辣味美，风味独特）
原料：鲜鱿鱼板克，云南产小米椒粒克，生粉克，鲜红灯笼椒粒克，虾皮末（烤箱中烤干，磨成粉末状）、烤花生米（烤箱中打到度烤好...
鱼池莲藕（旺销海鲜菜-造型美观，口感爽嫩）
原料：海虾只（重约克），竹荪、虾胶各克，发好的紫菜丝克，红萝卜个（约克），胡萝卜、琼脂块各克，冬瓜皮克，青豆克。调料：高...
芥末大虾（旺销海鲜菜-造型美观，芥末汁味感特别）
该菜品造型美观，由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳，芥末汁味感特别。原料：新鲜大虾只（约克）。调料：色拉油克。调料：盐、味精各克...
