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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、选料：仅选用牛身的背扭肉腿心肉，因为有内筋的肉不能开片，过肥或过瘦的牛肉也不适于加工。过肥的肉出油多，损耗大；过瘦的...
迎春色拉卷（附自制色拉酱做法）
该菜品成本元，售价：元，日可售：份。原料：鸡蛋个，牛肉松克，黄瓜一根，自制色拉酱克。调料：盐、色拉油各克，吉士粉、生粉各...
“刺身”是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼...
顶汤娃娃菜（鲜香清爽，烹调简单）
特点：鲜香清爽，简单的烹调工艺，浓缩了菜肴营养的精华，体现了小菜精做的烹调理念。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营...
制汤在烹调技术环节中，是关键一环。在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和...
奇妙瓜脯卷（外脆微酸，内嫩咸鲜，中西结合，造型美观）
创新点：原有一款菜为用啤酒调和面糊炸制空心苹果圈。此菜为了提高档次改用冬瓜圆柱，加入虾胶成菜。因啤酒与冬瓜搭配味道不佳，...
一掌定乾坤（新年新菜传真/牛掌菜谱/含牛蹄的处理方法）
主料：鲜牛掌一只（约重克）。辅料：青菜克，花生碎克。调料：鲜辣汁克，葱姜克，糖克，盐克，老抽克，红曲米克，麻椒克，花椒克...
家制卤猪肉是一款美味家常菜，主要原料有猪肉等，家制卤猪肉鲜香可口，美味油嫩，一年四季均可制作。原料配方猪肉克酱油毫升精盐...
三款河鳗菜品制作技术/锅烧河鳗/泡椒河鳗/橘香鳗鱼条
锅烧河鳗原料：活河鳗条（净肉约重克），生猪板油丁克。调料：姜片克，葱段克，白糖克，黄酒克，葱结、红酱油各克，味精克，麻油...
从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品...
生活中，蔬菜在被作为烹饪原料使用时，人们习惯于只取其中的某一部位，而对于其余部分则被视为下脚料而丢弃，实在可惜。殊不知，...
宫门献鱼做法详解
“宫门献鱼”是道清御膳名菜。又名“腹花鱼”，它是选用整条鲜鱼治净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮...
在厨房里，蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口，始终站在炒锅身后，永远是“配角”，可是，作为一个不可或缺的档口，蒸柜也是很有“...
一、咸茄子原料鲜茄子千克，食盐千克。制作过程将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入波美度盐水，与...
清淡菜肴特点：色泽纯正，艺术美观，引人入胜，口味醇正，清淡不俗，增加食欲，质感脆、嫩、清、爽，易于消化，营养丰富，益...
迎春色拉卷（含自制色拉酱做法）
迎春色拉卷的成本只有9元，售价可达35元，预计可日售：30份，下面是详细的做法。 原料：鸡蛋2个，牛肉松1...
对于道行深的厨师来说，在制作某一类型的菜肴时，都会提前制好与之相配的特色香料油，以方便取用。笔者虽谈不上道行有多深，但却...
几款水果菜品实例
李子篇李子，又称李实、嘉应子、居陵迦等，为落叶乔木蔷薇科植物李树的果实。中医认为其性平，味甘酸，有清肝热、生津液、破痕、...
近年流行的众多鱼肴中均多以大麻大辣，重用红油居多，在焖热的夏秋季里，不少顾客对这类鱼肴会有几分畏惧感，对此笔者在既保持川...
鲍鱼汁是在煨煲鲍鱼时剩余的汁。由于这种汁是用多种调料原料精心熬制出来的，其味之浓厚浓香回味悠长，其色深褐油润爽口，而且有...
