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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此...
原料：清水克，香叶、花椒、陈皮各克，八角、桂皮各克，草果、甘草各克，罗汉果克，南姜克，生姜、葱各克，蛤蚧蛇干对，丁香克，...
调味就是调和滋味。在烹调过程中，通过用料与调味料的相结合，可以调和滋味，增加鲜美味道，增进食欲。常言道：“五味调和百味香...
黑胡椒酱材料奶油大匙、洋葱末大匙、蒜末大匙、黑胡椒细粒大匙、鲜奶油大匙、水又碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒大匙。作法：...
小食类外调味配方、甜味糖粉：洋葱粉：姜粉：葱粉：柠檬酸：白胡椒粉：味精：盐：蛋白糖：、牛肉味糖粉：牛肉干粉：味精：盐：五...
新潮复合味型是香港、广东等地在大量应用进口调料或多味组合而成的新颖别致的调味料，这调味料对于菜肴的创新，尤其是口味的创新...
祖传三代的糖蒜腌制技术
材料：带长长的绿蒜梗的新蒜头盐克陈醋或香醋克（斤）白糖克（糖醋比例是斤醋两糖，当然自己也可以根据实际情况调整）制作：、将...
醋香黄瓜 用料：黄瓜1000g，食盐30g，白糖30g，酱油15g，香油50g，大蒜头30g，味精1g，食...
红辣酱红辣椒10 kg，盐1.5 kg，花椒30 g，大料50 g。将红辣椒洗净，晾干，粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起...
五香萝卜干 萝卜10 kg，盐2 kg，五香粉适量。 将萝卜洗净，切去缨叶，置太阳下晒至表皮微皱，切成10...
此酱是结合川粤调味的方式而制作的。它色泽深红，味道鲜、香、辣，回味带甜，有较浓的豉汁味。做一些家常烧、炒、蒸以及一些江湖...
笔者家乡在川东农村，因从小爱吃母亲用自制家常调料烹调的菜肴，又多年在京城事厨，为了适应京城人喜食乡土菜的要求，每当我回家...
曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中，有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后，从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道：...
法国菜为西方传统菜肴的集大成者，不但菜肴种类多，烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧，注重本色本味，选料讲究，注重原料...
法国菜为西方传统菜肴的集大成者，不但菜肴种类多，烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧，注重本色本味，选料讲究，注重原料...
山楂胡萝卜果糕，不仅色泽鲜红，软硬适中，富有弹性，甜酸可口，而且由于富含维生素C和维生素A，可用于改善儿童的营养状况。 ...
鲜姜易烂，不耐储藏。下面介绍两则生姜制品的制作方法。 一、酱生姜 姜片质地脆嫩，甜、鲜、酱、辣四味俱全;酱...
祖传秘方腌辣椒的做法 一、配料：1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。2、胡萝卜洗净晾干...
该自制糟卤可以糟的食物很全面，包括鱼、肉、蛋、禽、鸡爪、鹅掌、鸭信、肫、肝、翅、门腔、猪脚、下水、虾、蟹、贝类、田螺、毛...
主料：小米辣5斤，美人椒12斤，大蒜3斤。 调料：鸡精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000...
