精品面食--饼的做法集锦

第1页：精品面食--饼的做法集锦

双馅饼

原料配方 面粉5千克 面肥750克 水2.5千克 豆沙馅1千克 白糖馅1千克 碱适量

制作方法
1.将面肥用水泡开，加面粉和成面团，静置发酵。

2.待酵面发起，对碱揉匀，稍饧。

3.将面团搓成长条，揪成每个重25克的面剂，擀成中间稍厚的圆皮，再将豆沙馅、白糖馅分别包入圆皮，收严剂口成馒头形状的生坯。

4.把生坯擀成直径6厘米的圆饼，将饼底抹少许水，两个摞在一起(即两个不同馅心的圆饼摞在一起)。

5.待蒸锅上汽时，把生坯摆入屉内，用旺火蒸约15分钟即熟。

产品特点暄软，甜香适口。

蒸千层饼

原料配方 面粉500克 发面750克 猪油75克 碱适量 精盐少许

制作方法
1.把面粉倒在案上，扒个坑，加进发面，用250克温水和适量的碱液，和成发酵面团。揉匀，稍饧。

2.把饧好的面团稍按一下，用走锤擀成长方形薄片，刷层猪油，撒上盐、扑面。然后从上、下向中间对卷，靠拢后，用刀顺条分开。再横过来分成25克重的面剂，光面向下，从两剂头向里擀成长方形，对折三层，擀开。再折叠三层，横过来擀开，擀成长约10厘米，宽约7厘米即成生坯。

3.生坯稍饧，摆入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。

产品特点 暄软适口，有咸香味。

荷叶饼

原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克

制作方法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点 形似荷叶，柔软回甜。

更多面点制作方法详见下页。