三种特色风味面条汤的调制方法

第1页：三种特色风味面条汤的调制方法

面条最重要的就属汤料了，吃面，一定要讲究汤宽臊子多。一碗好面，要面靓汤美才行。有了精致美味的汤，这一碗面也就基本算成功了，余下只需把煮好的面捞进来。

那么怎样才能调出好面汤来呢？中华名吃学院这里为大家介绍三例面汤的调制方法。

第一例 酸辣鱼骨汤

原料：

鱼骨（鳝鱼骨、其它鱼骨及鱼头、鱼尾等均可）５千克

芹菜５００克 生姜２５０克 香葱２５０克 蒜仁２５０克 干辣椒２００克 花椒１００克 生抽王１瓶 香醋１瓶半 豆辣酱５００克 红油５００克 香油１００克 番茄酱５００克 鱼露１瓶 加饭酒１瓶 味精１５０克 白糖１５０克 胡椒粉、精盐各适量 色拉油７５０克

制法：
１、鱼骨淘洗干净，斩成块；姜切大片；葱挽结；蒜仁用刀拍松；芹菜切成段。
２、净锅上火，注入色拉油烧热，下干辣椒、花椒炸香，放入姜、蒜炒香出味，加入芹菜、香葱，调入豆辣酱、番茄酱炒匀，下入鱼骨，烹入加饭酒，掺清水１７。５千克，烧开后转小火熬至鱼骨酥烂、汤汁浓厚时，过滤去渣，调入香醋、红油、香油、味精、白糖、鱼露、精盐、胡椒粉等，烧开即成。

特点：

色泽红亮，酸辣鲜美，鱼香味浓。

另外两种见下页