三种特色风味面条汤的调制方法

第2页：三种特色风味面条汤的调制方法[2]

第二例 茴香猪骨汤

原料：

猪骨６千克 猪皮１５００克 猪肥肉１０００克 三花淡奶２筒 大茴香７５克 生姜２５０克 精盐适量 味精１５０克 鸡精７５克 白葡萄酒１瓶 色拉油２５０克

制法：
１、猪骨洗净敲断；生姜切大片；肥肉改成小块。
２、净锅上火，掺入清水２２．５千克，下入猪骨、猪皮，用大火烧开煮至熟，撇去浮沫待用。
３、另起锅上火，注入色拉油烧热，下大茴香、生姜片炸香，放入肥肉块煸炒出油，将骨皮汤倒入锅内，烹入白葡萄酒，以中火熬３～４小时，至汤浓肉烂时，过滤去渣，调入三花淡奶、味精、鸡精、精盐即成。

特点：

汤汁乳白，茴香味浓。

第三例 咖喱牛骨汤

原料：

牛骨７５００克 芹菜５００克 西红柿１０００克 苹果１０００克 洋葱５００克 红辣椒２５０克 生姜２５０克 香叶１００克 黄桅子７５克 香菜２５０克 黑胡椒５０克 咖喱粉１００克 味精１５０克 精盐适量 白葡萄酒２瓶 香油１５０克 花生油１０００克

制法：
１、牛骨洗净敲断；芹菜切成节；红辣椒切节；洋葱切大片；西红柿、苹果分别切块；黄桅子拍破；黑胡椒拍碎。均备用。
２、牛骨放入烤盘内，浇上部分白葡萄酒，入烤箱内烤香后取出，然后放入汤锅中，掺入２０千克清水，置大火上烧开。
３、炒锅上火，下花生油烧热，投入生姜、洋葱、红辣椒、黑胡椒、香叶等炸香，再加入芹菜、西红柿、香菜、苹果、咖喱粉等炒匀，出锅倒入牛骨汤锅内，再放入黄桅子、白葡萄酒，用小火熬约４小时至汤汁浓稠时，滤去渣料，调入香油、味精、精盐即成。

特点：

汤色金黄，咖喱味浓，中西结合。

至此，三锅美味的面汤就熬好了。取一大汤碗，盛入煮好的手工面条，舀上半碗面汤，那味道，实在值得您细细品尝的。