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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
四川卤水绝密配方 1
厨师朋友大都有过这样的经历，想跟着师父学点东西，可师父老是藏着掖着的，不肯把真艺传给徒弟。其实这种想法已经落伍了，厨艺要...
常德鸭霸王的配方及做法
用料详细介绍、中药包：由种中草药组成，每包克，可卤制公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：...
广式烧腊-广东烧鸭、烧鹅、烧鸡制作技术
广东烧鸭、烧鹅和北京烤鸭的不同：北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。咸...
正宗道口烧鸡的制作工艺及流程
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张...
油卤的达州版本 油卤制作改良版本
作者尹志强在四川达州市做了六年的卤菜，其个人独创的油卤做法与传统油卤制作方法不同，传统做法全部过程用的都是油，作者的做法...
广州脆皮烧鹅制作技术及渐关键
在粤菜制作的概念中，“烧”与“烤”是一对孪生兄弟，脆皮烧烤主要是用重油脂和有完整表皮的原料再利用炭火传热加工而成，脆皮烧...
潮汕名吃卤鹅的制作技术
卤鹅是潮汕地区著名食品。其主要特点：骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鹅种无法比美的，它的口味，制作方法已经广泛地受到东南西北...
白云凤爪的制作方法
白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃，它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料，成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富，深受广大群众喜爱。...
独家揭秘王品台塑牛排腌制秘方
台塑牛排是台湾台塑集团总裁的夫人和他们的御厨在一次宴待外宾时研制出来的。这是一个既有西餐牛排外形，而又有着传统中式味道且...
潮州卤水经典配方及制作诀窍全解密
潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确...
酸辣凤爪、酸辣泡凤爪及水晶凤爪的制作技术
这种口感、口味绝佳的泡凤爪是以鸡爪、鸭爪为原料，采用独特工艺及原料秘方泡制而成，以其脆嫩爽口、鲜香诱人、回味无穷的独特风...
南京六合猪头肉的做法
南京的六合猪头肉驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此...
秘制白斩鹅的制作方法(原创)
夏天吃鹅的好方法莫过于吃白切鹅又称白斩鹅，这款菜式味道清香、肉质嫩滑、表皮爽脆、清淡可口更能品尝到鹅肉的原味，吃起来别有...
原料配方猪肘子公斤，盐公斤，桂皮公斤，鲜姜公斤，八角公斤，花椒公斤，糖色公斤，绍酒公斤。操作要点原料选择选择带皮猪肘子为...
如何制作烧鸡
汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、...
一款辣味卤水（辣卤）的配方与制作工艺
卤水配方以卤制千克，卤品原料为例调味原料：干辣椒节克，八角克，桂皮克，肉豆蔻克，草果克，自豆蔻克，砂仁克，丁香克，山柰克...
正宗绝味鸭脖卤水配方
将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。 用料详细介绍 1、中药包： 由18种中草药组成...
曹县烧牛肉（山东菏泽地方名吃）
“曹县烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃，该牛肉着色红润鲜亮，肉质细嫩，多食不腻，热食可切块，冷食切成薄片，透香无比，引人食欲...
宿迁黄狗猪头肉的做法
在江苏宿迁有一款传统名菜——黄狗猪头肉，距今已有200多年历史。关于它的来历，据传和乾隆皇帝有关。这猪头肉：色泽红润，香...
传统山东地方名吃-广饶肴驴肉的生产工艺
据史料记载，广饶肴驴肉于清朝同治十二年(1873年)曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用多年，素有广饶“...
