宿迁黄狗猪头肉的做法

在江苏宿迁有一款传统名菜——黄狗猪头肉，距今已有200多年历史。关于它的来历，据传和乾隆皇帝有关。这猪头肉：色泽红润，香味浓郁，肥而不腻，烂而不糜，口味鲜香且嫩。

具体做法如下：

主料和辅料：猪头1个(约重9 kg)，甜油15 g(宿迁特产)，酱油10 g，糖色20 g，料酒5 g，味精15 g，八角5 g，桂皮3 g，丁香1 g，葱花15 g，生姜片15 g，蒜瓣20 g(油炸过)，猪油适量。

制作方法：

1、将猪头洗净劈开，去脑骨、耳圈、眼圈、嘴唇、鼻、淋巴肉，然后切成5大块，放入清水中泡去血污，捞出，再放入清水锅中煮约15分钟，捞出洗净，切成4 cm的见方块待用。

2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至三成热，投入姜片、八角、桂皮、丁香煸出香味，倒猪头肉，加入甜油、糖色、酱油翻炒几次，加入清水1 500 g，烧开，去尽浮沫，移置小火慢炖2～3小时至烂，加白糖、味精、蒜瓣、葱花，淋麻油，出锅装盘即可。