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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
古镇猪脚的做法
主料：猪脚8只（约6000克）。 调料： 冰糖1000克，料酒500克，八角10克，山奈5克，香叶3克，香...
驴肉酱制技术工艺视频
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味...
原料：清水克，香叶、花椒、陈皮各克，八角、桂皮各克，草果、甘草各克，罗汉果克，南姜克，生姜、葱各克，蛤蚧蛇干对，丁香克，...
手抓麻辣小龙虾做法及卤水的调制
熬制麻辣底汤：、成都二荆条红辣椒克、印度一号辣椒克、云南干红小米辣克冲去表面浮土，下入沸水中煮分钟，待辣椒变软，捞出沥干...
陇西腊羊肉古版与新版做法
陇西腊羊肉是以新鲜羊肉为主料制作而成，实际上就是一种“卤”羊肉，甘肃省传统名菜。据传唐代诗人李贺，自小聪明好学，岁时就会...
川府大刀耳片（含白卤汁卤水配方及制作）
原料：猪耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小葱白末克，白芝麻克，高汤克，辣鲜露克，辣椒油克，麻油...
湘菜改良红烧肉做法（含葱姜油、卤水配方）
湘菜乃中国八大菜系之一，有着相当悠久的历史，湘南家牧副渔比较发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡；而湘西则盛产笋、...
万用卤汁如同其名一样，适合应用在各式卤味上，而我们在一般超级市场或杂货店可以买到的卤味包，基本上都可以叫做万用卤汁，只是...
五款实用卤水配方
为大家介绍五款非常实用的卤水配方，希望可以为大家在创新菜品的时候提供一些参考。杜厨卤水原料：．猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡...
东北口味北镇美容馋嘴鸭加工技术
为了充分利用丰富的鸭子资源，结合东北人的口味，参照并吸取北京烤鸭和重庆风光馋嘴鸭的一些加工特点，使用新配方、经过反复试验...
鸡脖子的做法全收集
香酥鸡脖做法 制作方法：1、 鸡脖子用酱油，味精，蒜片，姜片，葱段，五香粉，干辣椒，八角，料酒，揉透后，装...
钟式私房卤牛肉秘方
主料：牛腱子肉斤调料：：香叶片，甘草片，白芷片，陈皮片，辣椒根，八角颗，桂皮段，香砂颗，草果颗，小茴香，花椒姜片，葱白小...
粤式烧鹅制作关键
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，具有色泽金红，滋味醇厚、肥而不腻的特点。下面给大家介绍一下烧鹅的关键点。粤式烧鹅原料：仔...
广东的腊鹌鹑是高档名贵野味制品。原料配方：光坯千克、精盐千克制作方法．宰杀：活鹌鹑经宰杀、放血、去毛后，从尾部开一小口，...
传统卤虾制作技术 小龙虾鸡汤卤水做法
制作流程：、龙虾只洗净，下入八成热油浸炸秒，捞出沥油。、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤分钟，关火浸泡分钟，捞出待用。...
麻辣香酥乳鸽的加工技术
乳鸽营养丰富，味美可口，易于消化，为肉中上品，每100克可食部分含蛋白质22克，具有很高的营养价值。俗话说“九鸡不如一鸽...
水晶蹄爪(香酥水晶蹄)加工技术
水晶蹄爪成品皮白肉红，晶莹碧透，卤冻透明，形似佛手，故又称“香酥水晶蹄”。是人们喜爱的方便凉菜，也是佐酒佳肴。产品主要特...
五款清真酱烧制品
一、天津清真酱牛肉天津清真酱牛肉也叫烧牛肉，是回族传统风味制品，已经有三百多年的历史。经营方式先是挑担，后是推车零售。到...
鸭肉鸭掌肘子等腌渍料（香料水）与卤水技术揭秘
卤鸭肉可单独成菜，也可以作为小炒或干锅等的辅料。要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是重中之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的淹渍...
板鸭加工技术
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭...
