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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
石锅沸腾饭（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
主料：米饭克。（米饭要蒸的软点，这样的好处是，在用高汤煮的时候，让米的香味更容易散发出来）配料：咸肉丝克，香菇丝克，冬笋...
绝密广东肠粉制作技术配方
一：米浆的制作一斤米配克水、米要用老米。在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三...
潘多拉宝盒（高点击创新主食/酥脆微甜的薄饼）
每月一次的新品发布会，凤凰楼都会邀请名新老顾客前来免费试吃，并可为喜爱的菜品取名。这道主食的名字就来自于其中的一位女食客...
荞麦冷面做法
特点：清凉爽口。原料：干荞麦面克，泡白菜汤克，泡白菜克，白萝卜片、黄瓜片各克，白芝麻克。调料：香油克，芝麻盐克，白糖克，...
特色小吃五味炒沙河粉
原料：沙河粉克，浆虾仁克，青红椒丝克，水发紫菜克。调料：咖喱粉克，糖醋汁克，苦瓜汁克，熟黑芝麻克，白砂糖克，酱油克，水淀...
北京宴酱肉烤包子做法
材料：主料：面皮，精五花肉辅料：圆白菜，粉条调料（五花肉斤）：生姜克，大葱克，拍蒜克，洋葱丁斤，大葱花斤，冰糖克，草菇老...
云南鸡丝凉米线做法
卖点：这是一款经典云南凉菜，用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成。这里的米线与外地干制品不同，不需水发，甚至不用水洗，...
教你做出一碗正宗重庆小面
说到重庆给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是重庆有一种美食比火锅还出名，的一次节目评选重庆特色...
重庆小面50强榜首的老太婆摊摊面的秘方
重庆强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。位于重庆小面“强”榜首的“老太婆摊摊面”看似简单，却内藏玄机，由于其独特的配方...
西安老碗陕菜餐厅两款旺销干拌面做法
西红柿鸡蛋干拌面做法：手擀面煮熟后盛入碗中，铺上热西红柿鸡蛋浇头克、提前制熟并保温的炸豆腐丁、土豆片、红萝卜片、豇豆段和...
迷你红糖锅盔（四川传统面食改良做法）
锅盔是四川的传统面食，形似头盔而得名。经过眉州东坡的改良，变成体型迷你精致的小锅盔。用红糖和芝麻为馅，外壳烤制的焦黄酥脆...
家乡芦兜粽（石岐佬中山菜馆特色粽子）
芦兜粽是中山特有的粽子，形如圆柱、粗如手臂，每个有厘米长，一般要分成块上桌，方便食客取食。一粒粒糯米沾满了芦兜叶的清香，...
炒疙瘩（北京特色炒面食品）
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦...
松茸包（成都岷山饭店特色面点）
成都岷山饭店有一款小包子，名为“松茸包”，它的外皮与土豆包完全相同，馅料则是用回锅肉的边角料搭配冰鲜松茸制成的。李兵说：...
白肉甜水面/成都晶泽丽琅会所旺销面食
创意思路：不要因为简单而小看这道菜，它可是连续年稳坐餐厅凉菜销售的头牌：甜水面与蒜泥白肉结合，一道菜中包含两个经典；复制...
麻酱泡花式面筋
此菜中用的花式面筋并非手洗，而是机器生产，属于风干的半成品，市场价元斤。花式面筋入菜前需要用水浸泡至回软，涨发率为，泡好...
皇城坝风味锅贴制作工艺
亮点：出品是一个整体，看似网状，形如蜂窝，色泽黄亮，口感松脆，称锅贴中的极品。制作：成都皇城坝小吃武侯店厨师长刘进 原料...
上海水煎包、羊肉煎包、生煎馒头、鸡汁锅贴、虾肉锅贴制作技术
上海水煎包特点：水煎包是上海较具特色的主食之一，是以面粉、猪肉等为原料，经煎制而成的一种特色面食。其特点是金黄酥脆，香嫩...
台山黄鳝饭制作（含图解）
台山黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以...
一品砂锅米线制作技术
沈阳长春光阳厨艺培训学校函授学员教材三款典型沙锅介绍：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微...
