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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
特色小吃芙蓉酥的做法
芙蓉酥是广西融安县的名菜，每至节日融城百姓们都会做上一碗芙蓉酥，置办酒席时也少不了芙蓉酥这道菜。附近城市闻名专来融安吃这...
六款南北风味饺的做法
下面介绍种风味饺子的做法，蒸饺水饺全包括。一、水晶蒸饺“水晶蒸饺”是山西风味，临汾地区民间美点。皮料是用土豆泥、面粉制成...
卤肉酱的做法
卤肉酱可用于常见的卤肉饭，也可淋于烫青菜上，或做成干拌面、烫面等。卤肉饭可搭配猪血汤、贡丸汤、排骨笋汤等来销售。炒锅材料...
祖传三代的糖蒜腌制技术
材料：带长长的绿蒜梗的新蒜头盐克陈醋或香醋克（斤）白糖克（糖醋比例是斤醋两糖，当然自己也可以根据实际情况调整）制作：、将...
钟式私房卤牛肉秘方
主料：牛腱子肉斤调料：：香叶片，甘草片，白芷片，陈皮片，辣椒根，八角颗，桂皮段，香砂颗，草果颗，小茴香，花椒姜片，葱白小...
乡土风味八宝饭的做法
“八宝饭”的由来有很多，最早可以追溯到公元前1123年，周武王率诸候东征，败商纣王于河南省洪县南的牧野，纣王自焚而死，周...
一、泡野兔 备料： 1、野兔1只(约800g)杀死放血，用80℃热水烫后治净，开腔，取出内脏，洗净，砍去脚...
凉卷既可以作为小吃快餐供应市场，也可以作为冷碟上席。笔者最近在继承传统的基础上，用五种不同的原料作卷皮，卷进色彩斑斓荤素...
“便当”即是盒饭、快餐。朋友去台湾探亲，为我带回一本精致的食谱书——《台湾新速便当》，由台北市福利文化事业有限公司出版，...
醋香黄瓜 用料：黄瓜1000g，食盐30g，白糖30g，酱油15g，香油50g，大蒜头30g，味精1g，食...
红辣酱红辣椒10 kg，盐1.5 kg，花椒30 g，大料50 g。将红辣椒洗净，晾干，粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起...
五香萝卜干 萝卜10 kg，盐2 kg，五香粉适量。 将萝卜洗净，切去缨叶，置太阳下晒至表皮微皱，切成10...
蓬莱小面的做法及视频
蓬莱小面是在“福山拉面”基础上发展起来的一种民间风味小吃。因每碗的面坯为50 g，且卤多面少，用绿豆瓷的小汤碗作盛器，形...
宿迁黄狗猪头肉的做法
在江苏宿迁有一款传统名菜——黄狗猪头肉，距今已有200多年历史。关于它的来历，据传和乾隆皇帝有关。这猪头肉：色泽红润，香...
玉兰花开 原料：精面粉500 g，化猪油180 g，白糖25 g，豆沙馅150 g，咖啡色泽面团、绿色泽面...
面点是我们生活中不可缺少的食品。面点包括范围很广，一般指主食和各类点心。面粉是面点制作的重要原料。面粉主要由蛋白质、碳水...
泡泡油糕的做法技术解析
泡泡油糕，又名泡儿油糕，陕西传统风味小吃，是由民间到宫廷再由宫廷到民间的一款脍炙人口的美食。其历史渊源可上溯到1 000...
广西人民对荷叶饭的开发更上一层楼，用高档食府常用的甲鱼、干贝、金钩、虾仁、火腿、鱼脑等制作各种口味的荷叶包饭来揽客。但是...
此酱是结合川粤调味的方式而制作的。它色泽深红，味道鲜、香、辣，回味带甜，有较浓的豉汁味。做一些家常烧、炒、蒸以及一些江湖...
卤味菜是用“卤水”来烹制的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。下面是笔者多年事厨自认为比较理想的一种...
