台湾便当食谱做法汇总

第1页：台湾便当食谱做法汇总

“便当”即是盒饭、快餐。朋友去台湾探亲，为我带回一本精致的食谱书——《台湾新速便当》，由台北市福利文化事业有限公司出版，编者为蔡佩伦、陈财源。书中食谱最大优点是取料平常，制作简单，且营养丰富，科学合理，很符合现代人的饮食追求。笔者试做数款，很受客人的欢迎。曾向一位开快餐店的朋友提供一些，也取得了较好的经济效益。因此书在一般书店难以买到，故特整理出数例，借《烹调知识》一席之地，以飨广大读者。

一、肉卷便当

（1）煎肉香卷

原料：小火腿(热狗)4条，大五花肉片4块，酱油10g，精盐3g，白糖10g，蒜汁15g，色拉油150g(约耗50g)。

制法：
1、将蒜汁、白糖、酱油、精盐、味精放入深盘中调匀；大肉片分别把火腿卷包住，用牙签固定紧，放入混合味液中腌渍入味。
2、净锅上火，入色拉油烧热，下入肉卷煎至透后即可铲出，改刀成小块，装盘一边。

（2）爆肉三丝

原料：葱白100g，胡萝卜100g，猪肥瘦肉丝100g，精盐30g，味精2g，水淀粉25g，酱油10g，香油5g，色拉油25g。

制法：
1、把肉丝入碗内，加入酱油、水淀粉抓匀，入味上浆；葱白切3cm长的丝；胡萝卜刮洗净，切3cm长的细丝。
2、底油锅上火，烧热后下入少许葱丝爆锅，投入肉丝炒散，下入胡萝卜丝，炒半分钟，调入精盐、味精，下入葱丝，大火快速翻炒，淋入香油搅匀，出锅装在盘的另一头，佐米饭食用即可。

二、香酥便当

（1）圆黄瓜肉

原料：鸡蛋1个，酱爪1根，猪五花肉100g，精盐2g，味精2g。

制法：
1、把酱爪切成碎末；猪五花肉洗净，切成碎末。
2、酱瓜末、猪肉末皆纳一碗内，加入鸡蛋清，搅匀倒入盘内，把鸡蛋黄整个放在盘上面，入笼中蒸15分钟至熟即可。

（2）素爆青江

原料：青江菜4棵，蒜末10g，精盐2g，味精2g，色拉油25g。

制法：
1、将青江菜摘洗干净，切成3cm长的段。
2、底油锅上火，投入蒜末爆香，下入青江菜，调入精盐、味精、爆炒至熟，入味，出锅盛入另一小盘内，一同随米饭食用即可。

三、炸排便当

（1）油炸排骨

原料：肋条骨250g，鸡蛋1个，干淀粉25g，面粉25g，精盐3g，味精2g，葱片10g，姜片5g，花椒盐5g，色拉油100g(约耗75g)。

制法：
1、把排骨剁成小块，洗去血水，控净，用适量精盐、味精及料酒、葱片、姜片拌匀，渍味10分钟；将面粉、干淀粉放一小盆内，磕入鸡蛋液，加入精盐与适量水调成糊。
2、油锅上火，烧至6成热时，把排骨块控去汁水，放入糊中，搅匀，放入油锅中炸至深黄色熟透后出锅，沥油装盘，撒花椒盐。

（2）软溜叉烧肉

原料：叉烧肉150g，精盐1.5g，白糖25g，醋15g，胡椒粉5g。

制法：锅入适量清水上火，下入精盐、味精、醋、葱姜片、胡椒粉、叉烧肉，小火煮15分钟，汤水少时锅离火，然后把肉取出，改刀成片，装盘一边。

（3）油爆翠片

原料：芹菜150g，精盐2g，味精2g，葱片10g，蒜片5g，化猪油25g。

制法：底油锅置火上，烧热后，下入葱、姜蒜片爆锅，再把芹菜洗干净切段下入爆炒，调入精盐、味精、香油搅匀，出锅装小盘，一同配食。

四、腌肉便当

（1）葱爆腌肉

原料：咸腌肉200g，大葱100g，胡椒粉10g，香油10g，色拉油50g。

制法：
1、把腌肉切成小薄片，用温水泡洗，控水；大葱斜切成马耳形片。
2、净锅上火，入底油烧热，下入葱片、咸肉片大火翻炒，调入胡椒粉，淋入香油搅匀，出锅盛盘一边。

（2）肉松蛋卷

原料：鸡蛋2个，水淀粉50g，精盐3g，细碎鱼肉松150g，色拉油适量。

制法：
1、把鸡蛋磕入碗内，加入水淀粉、精盐搅匀，用净锅摊成蛋皮待用。
2、将鱼松放在蛋皮上，包成卷，入油中炸至金黄色捞出，改刀成段，装盘另一边即成。