六款南北风味饺的做法

第1页：六款南北风味饺的做法

下面介绍6种风味饺子的做法，蒸饺水饺全包括。

一、水晶蒸饺
“水晶蒸饺”是山西风味，临汾地区民间美点。皮料是用土豆泥、面粉制成，因成品透明发亮而得名。风味特点：表皮透亮，鲜香味美。

原料：优质大土豆750 g，面粉250 g，猪五花肉350 g，大白菜400 g，韭菜300 g，精盐8 g，味精6 g，酱油适量，花椒面10 g，香油15 g，姜末、葱末各适量，化猪油50 g。
制作工艺：
1、把土豆洗净，入笼中蒸软烂，剥净外皮，放菜板上，用刀面压成细泥，纳入小盆内，加入面粉，揉匀成土豆面团，待用。
2、猪肉洗净，切成碎末；大白菜去老帮，洗净，沥水，剁碎，韭菜择洗净，切成碎末；将土豆面团搓成长条，揪成若干个剂子，擀成圆皮，待用。
3、白菜末轻挤水分，同韭菜末放入一小盆内，加入化猪油拌匀(菜汁不易浸出，保持了营养成分)；底油锅上火，投入姜末、葱末炸香，放入肉末炒几下，调入酱油、精盐、味精、香油、花椒面搅匀，晾凉后倒入白菜末盆中，拌匀，即成饺子馅。
4、拿面皮分别包入馅心，捏成元宝状，放入铺笼布的笼屉内，开锅后旺火蒸8分钟即成。

二、豆沙软皮饺
“豆沙软皮饺”属广东风味，为一款甜食，甜本身是生活幸福，家庭美满的象征。用糯米粉、白糖做皮料，豆沙作馅，北方人是极少吃的。风味特点：色泽美观，糯软沙甜。

原料：干糯米粉(即江米粉，各地市场有售)500 g，白糖100 g,清水约300 g，豆沙馅500 g，色拉油1 000 g（约耗100 g）。
制作工艺：
1、把糯米粉放入小盆内，加入白糖拌匀，然后将水烧沸，倒入盆内，用筷子快速搅动，待不烫手时，揉匀，搓成长条，揪成若干个剂子，用手按成中间稍厚，边薄的饺子皮，待用。
2、取一个皮料，包入一份豆沙馅，对折将口捏紧，则成饺子生坯，同法做完，放入五成热的油锅中炸呈黄色，出锅沥油即成。
注：因饺子皮质软，最好一边包一边炸。

三、南京烫面蒸饺
“南京烫面蒸饺”听名便知是江苏风味。其特点是皮薄能见馅，汁多而稠浓，鲜嫩而清香。

原料：精粉500 g，猪肉500 g，鲜猪皮250 g，冬笋50 g，韭黄75 g，虾籽10 g，精盐8 g，味精6 g，料酒15 g，酱油25 g，绵白糖10 g，葱姜汁水200 g，鸡汤500 g，香油35 g。
制作工艺：
1、把面粉放入盆内，用约70℃的热水和匀（先用筷子搅），揉成面团，用湿净布盖住，饧片刻，待用。
2、把鲜猪肉皮治净残毛，刮洗净，入水锅中煮熟烂，捞出沥水，趁热剁成细末，纳入一锅中，放入鸡汤、精盐（5 g）、酱油（10 g）、棉白糖烧沸，移小火煮约15分钟，盛入盆内成冻。
3、猪肉洗净，剁成泥；韭菜择洗净，同冬笋切成碎末，放入盆内，加入猪肉泥，调入精盐，拌匀，再用葱姜汁水搅拌上劲，加入酱油、味精、虾籽、香油拌匀，最后将肉皮冻揉碎拌入，馅料即成。
4、把面团揉匀，搓成长条，揪成大小相等的剂子（约40个），用手摁扁，擀成直径约为10 cm边薄中间稍厚的圆皮，逐个放入馅心，捏成饺子形，入旺火沸水的蒸锅中蒸8分钟即成。