蓬莱小面的做法及视频

第1页：蓬莱小面的做法及视频

蓬莱小面是在“福山拉面”基础上发展起来的一种民间风味小吃。因每碗的面坯为50 g，且卤多面少，用绿豆瓷的小汤碗作盛器，形状小巧玲珑，故称“蓬莱小面”。 

蓬莱小面已有近200年的历史，其创始人为厨师衣福堂，亦称“衣福堂小面。”据传店主于宝善在蓬莱县城西街路北设址开店，聘衣福堂为厨。烟台开埠，蓬莱为内地通烟台的要道，过往客商巨贾颇多，饮食业终日火爆，且有供不应求之感。一日三名客商于天黑之前赶到此店，想吃碗面条继续赶路，店主于宝善命厨师衣福堂速做面条三碗，怎奈面条所剩无几，汤卤原料用尽，天已藏黑，上街买料不成。俗话说：“巧妇难做无米之炊”，这可难坏了衣福堂。他左思右想，计上心来，将所剩面条分成三小碗，将做菜用的清蒸加吉鱼拆肉，连同熟猪肉切丁，倒入鸡汤，加木耳、食盐、花椒水烧开，用湿淀粉勾米汤芡，淋入鸡蛋液，再滴上香油浇在面坯上。面条刚盛好，热气回旋四处散扬，香气飞散到很远的地方，行路人闻香止步，情不自禁地站在下风处流口水；有很多人站在饭店门口咂嘴干嚼，斜着眼往饭店里顾盼；手捧食器的服务员不断地舔着嘴唇；侍候在桌边的人呆呆地站在那里干咽唾沫。好一番馋人的景象。当客商们用心品尝面条时，大加赞赏，称道此面“天上仙味”。遂请衣福堂于桌前，询其制作方法，衣福堂如此这般照说，客商们听后大悦，赏白银三锭。从此蓬莱小面便流传开来，古登州街上经营饮食的摊点竞相效仿，名声大振，并迅速叫响齐鲁大地。解放后，蓬莱城镇各饭店均有蓬莱小面供应，以蓬莱饭店和登州餐馆制作的质量最佳。 

蓬莱小面之所以久负盛名，成为名吃，其主要原因有二，一是它制作的面坯采用“福山拉面”的技法，面条筋抖甘香；二是制作小面的卤汁选用蓬莱沿海生产的加吉鱼(名贵鱼种)为主要原料，再配以鸡汤和各种调配料，滋味鲜美。 

该资料介绍了两种做法和一个视频展示。