精品面食--六款蒸饺的制作方法

第1页：精品面食--六款蒸饺的制作方法

南瓜蒸饺

原料配方
特级面粉500克 清水320克 老南瓜250克 猪腿肉400克 化猎油60克 麻油20克 甜酱25克 胡椒粉1克 味精2克 精盐2克 葱花50克 姜末2克

制作方法
1.制馅：猪肉煮熟，南瓜去皮，再分别切成绿豆大的颗粒；南瓜加少许精盐和匀。炒锅置中火上，加入化猪油炒至六成热，下姜末煸香，放入切好的猪肉颗粒炒散籽，再加入南瓜稍炒一下，最后加入甜酱炒匀起锅，晾凉后放入精盐、味精、胡椒粉、麻油、葱花拌匀即成馅心。

2.制皮：锅置于火上，加清水320克烧沸，将面粉500克徐徐倒入，并用小擀杖不停地搅动，搅至面粉烫吸干水分起锅，揉搓成直径约2厘米的圆条，切成40个剂子，撒上扑粉，逐个擀直径约8.5厘米的圆皮即成皮坯。

3.包馅成型：取皮坯一张摊在手心上，用竹片挑馅于皮坯中间，皮坯合拢成饺形，捏花使其成“小生帽”样，立放于蒸笼中。

4.熟制：用旺火沸水蒸约5分钟即成。

产品特点 清鲜爽口，口味微甜。

烫面饺(北京)

原料配方
猪肉糜400克 面粉600克 葱末100克 黄酒10克 精盐7.5克 酱油50克 麻油25克 姜末5克 味精少许

制作方法
1.在肉糜中加水约150克搅打成粉白色的稠糊，加入黄酒、姜末、酱油、盐、味精、葱末、麻油搅匀成馅。

2.在面粉0.5千克里加入开水250克浇烫后和成面团并揉匀。将剩余的50克面粉撒在面板上，放上揉好的面团搓成直径2厘米粗的圆条，分摘为60个小面剂，将一个个的面剂擀成直径约5厘米、中间稍厚边缘稍薄的圆皮。然后用每张皮子裹约12.5克的肉馅，对折合拢捏成半月形的生饺子，上笼用大火蒸约六七分钟可熟，出笼即成。

产品特点 灰白发亮，皮柔软，馅鲜香。

兔饺

原料配方 面粉500克 洗沙馅250克 清水350克 化猪油50克 芝麻10克 食红适量

制作方法
1.烫面：清水入锅烧沸，将面粉徐徐下入沸锅，并不断地搅动，搅至吸干水分起锅，摊在案板上让其散去热气。

2.成型：烫面晾凉后加入化猪油揉匀，搓成直径2厘米粗的圆条。揪成40个剂子；分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包入洗沙馅收口。先捏成一端尖一端圆，再将尖的一端捏扁，用剪刀剪成两半，用大拇指将其翻上来立起，即成兔耳；再用剪刀在圆的一端剪出兔尾；最后在头部适当的位置上用食红着色即成为兔眼。这样兔坯就制好了。

3.熟制：将兔坯放入蒸锅内，用旺火沸水蒸5分钟即成。

产品特点 造型生动 香甜滋润。

其他三款蒸饺制作方法请详见下页。