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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
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湘菜改良红烧肉做法（含葱姜油、卤水配方）
湘菜乃中国八大菜系之一，有着相当悠久的历史，湘南家牧副渔比较发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡；而湘西则盛产笋、...
牛羊排酸降温杀菌牛羊屠宰前的正常体温为℃以下，屠宰后血液停止为细胞输氧，细胞只能进行无氧呼吸，导致体温迅速上升至℃，产生...
正宗野生菌滋补保健火锅汤制作方法
野生菌滋补保健火锅汤具有天然菌香味、口感清爽滑腻、汤色金黄、低脂肪、高蛋白质、不肥不腻、具有一定养胃生津、补益提气、平衡...
特色酱黄瓜批量制作秘方
原料：黄瓜克。调料：尖椒克，山西陈醋克，白糖克，柠檬克，苹果克。制法：、将黄瓜切条去籽。、锅入宽油，下黄瓜，拉油分钟，捞...
太和米粑的做法
米粑以大米为主要材料，大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成，刚出锅的米粑外壳金黄焦脆，肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜...
川府大刀耳片（含白卤汁卤水配方及制作）
原料：猪耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小葱白末克，白芝麻克，高汤克，辣鲜露克，辣椒油克，麻油...
透味卤鸭腿（含特制卤水调制方法）
原料：鸭腿个，尖椒克，小米辣克，水豆豉克，白芝麻克。调料：精盐克，味精克，鸡精克，香油克，特制卤水克。制作：将鸭腿洗净，...
红卤鸡中翅（含川味红卤水做法）
原料：鸭中翅个，青椒克，红椒克。调料：精盐克，味精克，鸡精克，红卤水克，老干妈克。制作方法：将鸭中翅去毛，清洗干净；红卤...
吊锅胖头鱼（成都幺麻子德元楼会馆特色菜）
这款“吊锅胖头鱼”很有乡村特色，矮桌、炭火、铁链、吊锅，这一系列组合让人觉得既朴实又新鲜。用木姜酱做的鱼又香又入味，搭配...
腌糖蒜的做法
材料：带绿蒜梗的新蒜头（现在春天也有新鲜的大蒜在卖，已经去掉了蒜梗，这样更简单更好用）盐大约克（因为每次大蒜的大小都不同...
一款情人节最新火卖的甜品-表白甜品
七夕这款“表白甜品”卖火了，外形可与玫瑰花媲美，博得了很多人的关注，被冠以“表白神器”。许多女性顾客评价它：“这是一朵任...
西安老碗陕菜餐厅两款旺销干拌面做法
西红柿鸡蛋干拌面做法：手擀面煮熟后盛入碗中，铺上热西红柿鸡蛋浇头克、提前制熟并保温的炸豆腐丁、土豆片、红萝卜片、豇豆段和...
十款特色红油熬制技术
说起红油，许多的厨师对它都非常感兴趣，不同的红油可以制作不同的菜品。这些红油是怎么制作的呢？都适合于做哪些菜品？今天我们...
香酥羊排
主料：羊排克辅料：淀粉自发粉各适量调料：黄豆酱油克盐克黄酒克黄酱克葱姜适量孜然面和辣椒面香料：大料个香叶片砂仁个白蔻个白...
和平糕（粗粮细做的宫廷主食）
小豆糕是一款粗粮细做的宫廷主食，其具有清凉适口、入口即化的特点。在主食中加入金糕可以改良成品的口味，使其味型更加多样，增...
宫廷小豆糕（适合宴会推出的中式点心）
赤小豆具有利水除湿、活血排脓、消肿解毒的功效，使用赤小豆制作的这款主食口感细腻、爽滑，厨师可以大批量提前预制，适合在大型...
迷你红糖锅盔（四川传统面食改良做法）
锅盔是四川的传统面食，形似头盔而得名。经过眉州东坡的改良，变成体型迷你精致的小锅盔。用红糖和芝麻为馅，外壳烤制的焦黄酥脆...
四川白糕（含甘蔗红糖汁制作）
白糕在四川也叫“打粑”，是家家户户逢年过节必做的美食。眉州白糕是把白糕切片，两面煎香，蘸着四川甘蔗榨汁熬浓的红糖汁来吃，...
眉州新品冻糕
冻糕是米食的一种，此点心创新地加入了奶粉、三花淡奶增香，米香中透着奶香，是其与众不同之处。加入奶粉、三花淡奶成菜很有利于...
