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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、“野猪”火腿选料和整修选皮薄脚细、腿心丰满的野猪后脚，重～公斤，刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形。除...
近年来，消费者随着生活水平的不断提高，对肉制品的花样、风味、色泽和适口性等要求越来越高，而且希望肉制品在具备上述特点的同...
绍式烧蛋糕是绍兴著名特产，历史悠久。用吊炉烧烤而成，制品质地松软，富有弹性，是老幼病弱者理想的营养食品。原料配方鸡蛋千克...
鹧鸪是中国南方常吃的一种野禽。明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载：“南人专以灸食充庖，云肉白内脆，味胜鸡雉”。福建的谚语...
玫瑰板兔此菜采用低盐与复合性香辛料、调味料进行腌制，具有肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、腊香醇厚的特点。江西南昌大学食品科...
原料配方精猪肉公斤，猪肥膘公斤，淀粉公斤，味精克，蒜泥克，胡椒粉克，食盐公斤，硝酸钠克，干肠衣米。操作要点原料整修采用新...
灯影牛肉是四川风味食品。已有多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜...
熏猪大肠、猪肚原料配方猪大肠或猪肚根只，桂皮克，茴香克，生姜克，葱克，白酒克，硝酸钠克，食盐克，麻油克。操作要点原料整理...
挂炉烤乳猪原料配方公斤猪一只，白糖克，调味酱克，南味豆腐乳克，芝麻酱克，蒜蓉克，五香粉克，汾酒克，八角粉克，味精克，麦芽...
原料配方配方一：原料肉公斤，白糖公斤，精盐公斤，生抽公斤，老抽酱油的一种，色深、味浓、带甜公斤，汾酒公斤，柱候酱克，芝麻...
原料配方腌制液配方猪头肉公斤，清水公斤，食盐公斤，花椒克，硝酸钠克。卤汤配方猪头肉公斤，清水公斤，食盐公斤，花椒克，八角...
原料配方下水公斤，食盐公斤，黄酒公斤，白糖公斤，酱油公斤，生姜克，香葱克，酱油克，玉果克，陈皮克，茴香、桂皮、丁香、甘草...
原料配方广式卤猪肝猪肝公斤，丁香克，陈皮克，草果克，甘草克，白糖公斤，花椒克，酱油公斤，茴香克，盐公斤，桂皮克。上海卤猪...
原料配方羊肉公斤，黄酱公斤，食盐公斤，生油公斤，香油公斤，花椒、茴香、白芷、丁香、桂皮、砂仁、豆蔻各克。冰糖、香葱、生姜...
原料配方牛肉公斤，肉桂克，丁香克，食盐公斤，砂仁克，茴香克，黄酱公斤。操作要点原料选择及整修选用膘肉丰满的牛肉，洗净后拆...
原料配方去爪猪蹄只，绍酒克，食盐公斤，白糖公斤，葱切成段克，姜片克，花椒克，八角克，硝水硝酸钠克溶于公斤水中，明矾克。操...
原料配方卤汁基本配方清水公斤，白豆油公斤，盐公斤，姜片克，丁香克，三奈克，八角克，桂皮克，花椒克，胡椒克，草果克。调味卤...
原料配方精肉片腌制液以公斤原料计算精盐公斤，白糖公斤，酱油公斤，白酒度公斤，五香粉克。扎蹄腌制液以公斤原料计算酱油公斤，...
原料配方猪蹄膀公斤，食盐公斤，白糖公斤，酱油公斤，绍酒公斤，红曲米公斤，砂仁克，姜公斤，葱公斤，桂皮公斤，小茴香公斤，硝...
原料配方猪肘子公斤，盐公斤，桂皮公斤，鲜姜公斤，八角公斤，花椒公斤，糖色公斤，绍酒公斤。操作要点原料选择选择带皮猪肘子为...
