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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
制作蒙古馅饼
在辽宁省阜新蒙古族自治县，有一种别具风味的民族面食——蒙古馅饼。这种饼形如小铜锣，饼面上油珠闪亮，渍渍作响。透过饼皮，里...
板鸭加工技术
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭...
福州风味小吃四款
福州地方风味小吃花样繁多，制作考究，味道佳美，脍炙人口，受到人们喜爱。现将四款小吃制法介绍如下。煎饼主料：大米。配料：五...
康家脆哨面（垂涎欲滴的九大贵州小吃）
康家脆哨面，由康家父子从长征时期创始,愈今已有80的历史。如今仍由康家大儿子掌勺制作。其特征是汤面分装、汤内有各种配...
盐水鸭的制作技术
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→...
黄金麻薯棒（附芝麻红薯馅做法）
这款面点在营养搭配上下足了工夫。玉米面和糯米粉混合调制面团，不仅让外皮吃起来口感更好，而且色泽金黄。用红薯和芝麻酱调制的...
干锅辣鸭头配方及制作工艺
干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分...
香辣猪肉干的加工制作过程
一、配料标准 猪瘦肉10公斤，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒20...
山药银耳老鸭煲的做法
山药健脾，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，以产于河南温县一带的铁棍山药为最佳。 银耳具有补脾开胃、益气清肠、...
几种新式的美味粽子做法
端午节吃粽子，是我国的传统习俗。粽子的品种很多，甜的、咸的、荤的、素的，五花八门，大小各异。这里，笔者向朋友介绍几种新式...
清新抹茶冰皮月饼做法
清新抹茶冰皮月饼皮香软且不失韧性，回味有淡淡茶香。皮料：开水克，立顿红茶包，太古糖粉克，植物白牛油克，三洋糕粉克，玉米淀...
妈妈传授的自制糖醋蒜头
我自小肠胃羸弱，稍微受点凉就拉肚子。妈妈除了让我保暖，还经常给我吃糖醋蒜头。只要几个糖醋蒜头下肚，止泻效果立竿见影。家人...
土耳其番茄饼/景德镇堂前餐厅旺销甜品
该甜品创意来自于大家最为常见的“糖拌西红柿”，堂前餐厅出品总监戴志成将番茄切片，撒糖后挂蛋液、裹面包糠，最后入锅炸制，改...
陵川民间传统小吃豆菜油糊角的做法
此食品历史悠久，源远流长。相传，唐代山东黄巢起义军路过上党太行屋顶陵川县时，有一青年响应黄巢义军“杀富济贫夺长安，穷人过...
猪油泡耙原料配方大米千克猪油克糯米千克白糖千克黄豆克鸡蛋个制作方法将大米、黄豆用温水浸泡小时后，磨成细浆。糯米用温水泡小...
茯苓夹饼的加工技术视频资料
茯苓夹饼，又称为茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点，制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀...
原料配方姜豆角千克尖辣椒克红辣椒个姜克蒜克盐克酱虾克制作方法把姜豆角洗净，切成厘米长的段，用盐水腌～天。尖辣椒去蒂、去籽...
自制台湾小吃蚵仔煎
台湾四面临海，因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鲜做成的美味。蚵仔又名牡蛎，也叫作蚝。在台湾，蚵...
龙岩小吃炒芋子米反的做法
芋子米反口感爽滑、细腻，配上蔬菜炒制后色泽美观。 首先说一下芋子米反的制作：将净芋艿（即毛芋头）500克，放入笼中大火蒸...
凉菜的烹制及其切配与拼装技法(一)
凉菜是我国烹调技术中一个重要的组成部分，是具有独特风格和技术性很强的菜肴，是菜肴中一个很突出的部类，凉菜的烹制及其切配与...
