几种新式的美味粽子做法

端午节吃粽子，是我国的传统习俗。粽子的品种很多，甜的、咸的、荤的、素的，五花八门，大小各异。这里，笔者向朋友介绍几种新式的美味粽子。

一、粟壳鸡腿粽

原料：优质糯米750 g ，嫩玉米粒250 g ，鸡腿10个，金华火腿50 g ，生姜10 g，花生油50 g ，生抽、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜汁、香油各适量，精网油10小块，拆去玉米棒的玉米壳10个。

制法：

1、糯米淘洗干净，用清水泡一夜，在鸡腿骨的一侧划一刀；火腿切成长方形片，共10片；鸡腿、猪网油放盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒、姜汁、香油拌匀，腌2小时以上，将火腿片塞入鸡腿的刀口内；生姜剁成米。

2、将糯米沥水，放盆内，加入姜末、精盐、味精、花生油拌匀；玉米壳用沸水烫软。

3、猪网油摊开，放上糯米、鸡腿，卷包起来，放入玉米壳内(鸡腿大头朝里)，用粽叶丝(或席草)也可用细白绵绳，将玉米壳的尾部扎牢，并用粽叶丝缠扎一遍，放入水锅中煮3小时～4小时，至糯米、鸡腿软烂时捞出即可。

特点：新颖独特，软烂油糯，鲜美可口。

二、干贝王鸽粽

原料：优质糯米400 g，宰杀王鸽1只，蒸发干贝100 g，姜丝15 g，香菇粉、精盐、花生油、生抽王、香油、葱花、白糖、味精、料酒各适量，荷叶3片。

制法：

1、王鸽斩去足爪，放盆内，加入精盐、生抽王、白糖、味精、料酒，内外抹匀，腌2小时；糯米淘洗干净，浸泡一夜，沥干水，放盆内，加入香菇粉、精盐、味精、姜丝，用花生油爆香，再加入糯米中拌匀；荷叶放沸水中烫软，洗净。

2、将干贝填入王鸽腹内。

3、取2片荷叶背靠背摊开，放上一半糯米，放上王鸽，再盖上剩下的一半糯米，包裹起来，呈长方形，包结实后，再用一片荷叶包一层，用粽叶丝或香草横竖扎3圈，放入垫有蓖子的钢精锅内(或放瓦煲内)，加入沸水，并加入适量精盐，小火煮3小时～4小时，至糯米、王鸽软烂时捞出即成。食时打开，撒入香葱花，淋上香油、生抽王。

特点：个头大，质糯烂，味糯香。

三、血米肉排粽

原料：优质糯米500 g，猪肉排10段500 g，精盐、味精、生抽王、八角粉、白糖、蚝油、老抽王、鸡血、蒜泥、姜泥、洋葱泥、大玉竹叶各适量。

制法：

1、糯米淘洗干净，浸泡一夜，沥去水；肉排放盆内，加入精盐、味精、生抽王、八角粉、白糖、蚝油、老抽王、蒜泥、姜泥、洋葱泥拌匀，腌2小时。

2、糯米放盆内，加入精盐、味精拌匀；杀鸡取血，淋入糯米中，边淋边拌匀，拌匀后沥去多余的血；玉竹叶放沸水中略烫。

3、取两叶玉竹叶摊开，两叶顺长靠拢并叠边接成为一片，放入血米，并放上肉排，再放上血米，包成长方形，用粽叶丝摁扎好，如法做完，放入水锅中，煮3小时～4小时，至糯米肉排煮烂时即成。

特点：糯饭褐色糯软，肉排酱红软烂，味道鲜美别致。

四、水晶菠萝粽

原料：糯米饭500 g，糖、酒渍肥猪肉丁150 g，水发糯米粉250 g，奶油100 g，白糖150 g，菠萝肉50 g，菠萝汁125 g，芭蕉叶、橙黄色素、猪油各适量。

制法：

1、糯米饭放盆内，加入糖酒渍肥肉丁、白糖、菠萝肉(切成粒)拌匀，分成10份。

2、菠萝汁加入橙黄色素、白糖50 g、糯米粉和匀成团，分成10份，做成长圆形。

3、芭蕉叶改刀成块，焯火。4.芭蕉叶抹上猪油，放上一份加料糯米饭，一个菠萝汁糯米团，卷包长圆形，放蒸笼内，蒸2小时，隔夜后，再蒸2小时即成。

特点：菠萝香型，糯甜美，独特别致。

五、咸鱼猪肉粽

原料：优质糯米500 g，咸鱼肉75 g，猪五花肉250 g，姜米20 g，葱白末25 g，辣椒粉15 g，精盐、料酒、白糖、生抽王、老抽王、五香粉、胡椒粉、花椒粉、食碱、姜汁、香油、玉竹叶各适量。

制法：

1、糯米淘洗干净，浸泡一夜，沥去水；咸鱼切成丁，共10粒，放盆内，加入料酒、姜片、胡椒粉、香油拌匀，略腌；五花肉刮洗干净，切成正方形共10块，放盆内，加入姜米、葱白末、辣椒粉、精盐、料酒、白糖、生抽王、老抽王、五香粉、花椒粉拌匀，腌一夜。

2、用双片玉竹卷成锥斗形，放入适量糯米，放入咸鱼丁一粒、五花肉一块，再盖上糯米，包成锥形，放入钢精锅内，注入清水，加入食碱(每500 g水加碱面3 g)，煮3小时左右，至糯米、五花肉软烂时捞出即成。

特点：鲜、香、辣、软、糯、美。