龙岩小吃炒芋子米反的做法

芋子米反口感爽滑、细腻，配上蔬菜炒制后色泽美观。

首先说一下芋子米反的制作：
将净芋艿（即毛芋头）500克，放入笼中大火蒸30分钟至熟，取出去皮磨成蓉，加入上等芋粉（芋头磨成的粉）75克、地瓜粉25克揉至均匀后，搓成长8厘米、直径为2厘米的条对折即成。

炒芋子米反

原料：芋子米反350克，春笋、水发香菇、绿豆芽各30克，芹菜、胡萝卜各15克。

调料：盐8克，鸡粉5克,味精10克,花生油50克,高汤100克,香油10克。

制作：
1、芋子米反放入沸水中大火煮8分钟，取出后捞出备用；春笋、芹菜、胡萝卜洗净，分别切成长5厘米的细丝；绿豆芽洗净，摘去头尾；水发香菇去蒂，切成厚0.2厘米的片。
2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入春笋丝、香菇丝、绿豆芽、芹菜段、胡萝卜丝大火煸炒1分钟，加入高汤、盐、鸡粉、味精调味后放入芋子米反大火收干汤汁，淋入香油后出锅装盘即可。