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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
三款经典面点制作【茯苓包子、提丝发糕、四喜烧麦】
茯苓包子原料：小麦面粉千克，猪肉肥瘦克，茯苓克，发面克。调料：姜克，胡椒粉克，香油克，料酒克，盐克，酱油、大葱各克，骨头...
重庆老坛子泡菜制作工艺
做泡菜不是一天也不是一次就能做好的，需要反复实践才能做好，重庆老坛子泡菜出品色泽鲜亮，脆嫩爽口，咸鲜酸辣。操作时应选新鲜...
热卖面点-黑珍珠的做法
由八宝饭延伸而来，将紫米做成点心形状上桌显得更有档次。此菜成品美观大方，口感香糯口味多变，糯米香味诱人，入口软糯香甜。实...
面粉发酵最常用的两种发酵方式
面粉最常用的发酵方式有两种：一是使用酵母粉作为发酵，比例是斤面粉克的酵母粉。二是利用老面来发酵、老面馒头就是这个方法。不...
原料配方五花肉坯千克、川盐千克、白糖克、硝克、酱油千克。制作方法先将五花肉切成条块，然后进行腌制。腌制时，将盐炒热，晾凉...
冰皮月饼的做法
冰皮月饼原本从香港传过来的。世纪年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因...
波丝油糕的制作技术
波丝油糕是颇具四川地方特色的一款有名点心，成品色泽金黄，形如蘑菇，皮酥脆馅香甜，其独特的制作方法和新颖细腻的造型堪称川点...
贵州人嗜辣成癖，以辣椒佐餐，几乎是每餐必备，因此辣椒的食法也是多种多样的。除了将生辣椒炒菜吃之外，大多把辣椒晒干，制成辣...
陇西腊羊肉古版与新版做法
陇西腊羊肉是以新鲜羊肉为主料制作而成，实际上就是一种“卤”羊肉，甘肃省传统名菜。据传唐代诗人李贺，自小聪明好学，岁时就会...
福健鱼丸的制作工艺解析（含图解）
鱼丸的做法看似简单，但是在制作的过程中，却有很多经常被忽视的细微之处，比如对鱼肉的漂洗，比如往鱼茸里边加调料的顺序等。下...
朝鲜冷面的做法
朝鲜冷面（俗称朝鲜面）是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣...
正宗烤鱼及多种味型制作技术
烤鱼一直是市场流行的菜品，但有些酒店却做不出正宗的味道，又不知道其中的原因，下面就给大家介绍一下正宗烤鱼的调料配方：原料...
火鸡的加工技术视频
火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣...
四款特色汤圆的做法
这四款特色汤圆包括脂油汤圆、南瓜三鲜汤圆、鸽蛋汤圆及酒锅汤圆的做法，中华名吃学院为大家一一讲解。 脂油汤圆...
荠菜麻团的做法
澄面糯米皮，荠菜马蹄馅。香嫩爽口。 面团比例：取澄面250克、糯米粉500克拌匀，边加水边揉至上劲。 &n...
新疆一绝—抓饭的做法
抓饭是新疆的一绝。在新疆，无论是乌鲁木齐还是在喀什或是布尔津，都可以吃到抓饭。硕大的铁锅里满满一锅抓饭，雪白油亮的米饭中...
川府大刀耳片（含白卤汁卤水配方及制作）
原料：猪耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小葱白末克，白芝麻克，高汤克，辣鲜露克，辣椒油克，麻油...
温州名吃骨里香鸡配方及制作工艺流程
江南一绝温州名吃骨里香鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。具体做法如下： 一...
陆记烫面炸糕 红果馅炸糕
专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同；成品具有独特的风味，故而驰...
“便当”即是盒饭、快餐。朋友去台湾探亲，为我带回一本精致的食谱书——《台湾新速便当》，由台北市福利文化事业有限公司出版，...
