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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
山西刀削面制作技术揭秘
刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞...
皮薄透明爽口，韧性良好，此皮制作有别于一般的水饺皮，该技术提供：潘俊龙，于上海锦沧文华大酒店（五星级）中厨房点心部工作，...
王麻子锅贴做法
王麻子锅贴是辽宁省大连市名点。此点心是以猪肉、木耳、海米、红方等为馅心制成的。原料：面粉，新鲜猪五花肉，水发木耳，水发海...
水晶泡泡锅的特色及制作技术介绍
最近，水晶泡泡锅在各地非常流行，好多厨师朋友咨询泡泡锅是个什么东西？有什么特色吗？原来水晶泡泡锅跟之前的焖锅菜类似，只是...
正宗兴义鸡肉汤圆的制作（让你垂涎欲滴的贵州小吃）
我国历来有农历正月十五晚上大办灯会的传统习俗，民间称“元宵节”或叫“过年”。它提示人们春节已经结束，走向“一元复始，...
加工溏心皮蛋
．料液的配制配料溏心皮蛋加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温高，鲜蛋蛋白易变稀，蛋黄易上浮，因此要适当...
啤酒鸭火锅制作方法
啤酒鸭火锅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。是四川近两年新...
三鲜豆皮（湖北武汉传统早点）
三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、...
西安老碗陕菜餐厅两款旺销干拌面做法
西红柿鸡蛋干拌面做法：手擀面煮熟后盛入碗中，铺上热西红柿鸡蛋浇头克、提前制熟并保温的炸豆腐丁、土豆片、红萝卜片、豇豆段和...
豆渣三吃：豆渣煎饼、豆渣烫面蒸饺、豆渣包子
黄豆中含有豆甾醇，有降低胆固醇作用，大豆脂肪含量大，其中不饱和脂肪酸和脂肪酸含量高达以上，它是冠心病、高血压、动脉硬化病...
片鸡粉（贵州贵阳市风味小吃）
贵州贵阳市风味小吃，爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃”称号。...
武汉糯米鸡【湖北武汉名优风味小吃】
糯米鸡是湖北武汉名优风味小吃，武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。...
酸辣蕨根粉调料配方（粉包、酱包及醋包）
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布...
菊花酥饼的制作方法
菊花酥饼，是在一般酥点的基本上加以提高创新，改制而成的高级酥点。其工艺复杂，技术性强。造型逼真，精工细做，色彩艳丽，食之...
灌汤蒸饺的做法
灌汤蒸饺皮薄软润，鲜嫩可口。做法一主料：精白面粉克，糯米粉克，淀粉克，净猪夹心肉克，汤冻克。调料：熟大油克，香油克，白糖...
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关...
独家秘制煲仔饭技术解析
乍暖还寒的初春，暖暖的煲仔饭最合心意。小饭店、餐厅酒楼、甚至是便利店，都能觅到它的身影。不过要吃到最完美的，非得自己动手...
特色下饭菜-瓜子肉（台式金牌菜，非常适合搭配白米饭）
瓜子肉，其实跟瓜子没半毛钱关系。瓜子肉是几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜，非常适合搭配白米饭的下饭菜，一碗瓜子肉可以轻易的消...
麻辣香肠的做法图解
主料：猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。 调料： 1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）...
印糕是圆形小块，表面呈黄色，甜而松酥，糕面印有各种图案，是宁式糕点，价格较廉。由于耐保藏，也适于作旅行的干粮用。一、原料...
