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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
水晶皮蛋快速加工工艺流程
采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅，不但外观如水晶般漂亮，而且口感爽滑清香，风味独特，保质期长达1年。新工艺采用浸泡法加工...
万州小火锅（牛肉、肥肠双拼）「成都渝地人家乡村菜馆旺销火锅」
万州小火锅是当地一种土火锅，锅体由一个炉身一个汤锅组成，将烧红的蜂窝煤放在炉底，汤锅罩在蜂窝煤上即可走菜，不需要配煤气罐...
两种原生态的扁豆凉粉做法【凉拌扁豆粉、炒凉粉】
凉拌扁豆粉原料：扁豆凉粉克。调料：蒜泥、盐水各克，醋、芥末油各克。制作：用金属刨子在凉粉上刨成粉丝状，加入调料即可。口味...
烧烤基础知识大全
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制...
西府小吃--武功旗花面的做法
旗花面是武功的独特风味小吃，盛名远扬。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫...
小龙虾的制作技术攻略（选料/初加工/烹制）
一、选料想吃到肉质筋道的小龙虾，首先得选鲜活的龙虾，因为小龙虾一旦死去，其肉质会在个小时内变得相对松散。青色的小龙虾往往...
泡泡油糕的做法技术解析
泡泡油糕，又名泡儿油糕，陕西传统风味小吃，是由民间到宫廷再由宫廷到民间的一款脍炙人口的美食。其历史渊源可上溯到1 000...
创新藏式羊血肠、藏式牛肉肠制作技术
藏式餐饮是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中国烹饪文化中的一枝奇葩。传统的藏式餐饮由于藏胞地域或生活层次的不同，...
冷锅鱼底料配方及制作
冷锅鱼最早始于成都，后流入重庆。其调味重用泡辣椒，特别注重五味调和，使其各种调辅料在炒制的过程中浑然一体，达到综合平衡的...
干蒸烧卖的做法
干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一。它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，爽口不腻。各茶楼、酒家均有出售。 &nb...
正宗贵州鸡汤面制作配方
贵州鸡汤面是以鸡架、土鸡为原料，辅以几十种中药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，根据不同的口味可调出辣、不辣或微辣，以适...
六种特色花卷的做法
花卷是餐桌上最常见的主食之一，其营养丰富，味道鲜美，做法简单。花卷的样式花样繁多，有几十种。现在，给大家介绍六种特色花卷...
藤椒油的传统制作技术
最近几年，口味清爽、麻香浓郁的藤椒油成了“郫县豆瓣酱”外使用最广泛的川菜调料，藤椒又名竹叶花椒，是青花椒的一种，它比普通...
七款疯狂热卖的烧烤菜品做法
烤串店仅有一些常规品种食客肯定是不买账的，所以必须要更新我们的产品。下面给大家推荐一些热销的炭烤菜，希望能够给大家带来一...
炭炉烧饼武大郎烧饼制作技术
武大郎烧饼是鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有...
燎花制作技术
燎花（又作蓼花）乃安阳市（旧称彰德府）传统点心，久负盛名，而以锦泰店制作的最为优良。据清嘉庆《安阳县志》载：“锦泰、钢泰...
制作正版牛排不传秘方（豪客来牛排制作）
为了学到正规的牛排制作方法，作者亲自来到豪客来的厨房，真正参与到制作过程中我才发现，做出正版的牛排并不难，只要注意几个步...
重庆小面50强榜首的老太婆摊摊面的秘方
重庆强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。位于重庆小面“强”榜首的“老太婆摊摊面”看似简单，却内藏玄机，由于其独特的配方...
教你几道广式烧腊
广东烧鹅/烧鸭 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味...
重庆小吃铺盖面的制作技术
铺盖面又名荷叶珍珠面，原是山城重庆的一种风味小吃，铺盖面即像铺盖一样的面条，跟普通面条相比其形状、口味、制作过程都有所不...
