三款川南风味菜（贝面鸽胗、啤酒卤鱼、豆汤烩鱼肚）

第2页：啤酒卤鱼

啤酒卤鱼

原料：草鱼1条（约800克），猪肉末50克，碎米芽菜30克，小青椒圈100克，小红椒圈20克，干辣椒节、盐、啤洒、鸡精、味精、色拉油各适量，川式辣卤水1锅

制法：
1、草鱼宰杀治净后，在背部剞上花刀待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热时，下草鱼炸至皮酥肉熟，捞出来沥油以后，再放到加有啤洒的川式辣卤水锅里卤至入味，捞出来放盘里待用。
3、锅里放少许色拉油烧热，投入猪肉末、干辣椒节、碎米芽菜、小青椒圈和小红椒圈，炒出香味才淋入少许的啤洒，待加盐、鸡精和味精调好味以后，出锅舀在盘中鱼身上，即成。