单县羊肉汤正宗做法（山东地方名吃，三种烹饪方法）

第2页：单县羊肉汤正宗做法（一）

【特色】

投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下

采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食用。香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作历史。

色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等，达72种之多。各具风味。

【材料】

青山羊肉1000克、羊骨500克，

【调料】

草果3、克葱15克、良姜5克、羊油150克、桂子面3克、白芷10克、姜10克、精盐20克、花椒10克、花椒水50克、丁香面10克、红油150克、桂皮5克、酱油25克、陈皮5克、香油15克

【烹饪过程】

1. 首先把羊肉洗净，切成长10 厘米、宽3.3 厘米、厚3.3 厘米的块，羊骨砸断。香菜切末，葱切段；

2. 锅内用羊骨垫底，上面放上羊肉，加水至没过肉，选用旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另外加清水3500 克，用旺火烧开，撇去浮沫，再加清水500克，开锅后撇去浮沫，随后把油放入稍煮，再撇一次浮沫，然后将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料袋，与姜片、葱段、精盐同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约2 小时左右即可；

3. 捞出煮熟的羊肉50 克，顶丝切薄片，放入碗内，加少许丁香面、桂子面、酱油、香油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成。喜辣者，可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。